你也是櫛瓜愛好者嗎？從營養、挑選、保存到料理一次搞懂

近年來，櫛瓜逐漸成為健康飲食、增肌減脂的熱門食材，有各種料理方式，不管是生吃、煎、烤、煮、氣炸都適合，身為櫛瓜粉一定要知道關於櫛瓜的各種大小事！

在西式料理中「櫛瓜」也是不可或缺的食材，為相當普遍的夏季食材，原產地來自墨西哥，後來傳至義大利，早期台灣主要以進口為主，現今台南有自行培育櫛瓜品種，讓好吃的櫛瓜價格變得親民許多，近年成為我們餐桌上的在地化食材。

你知道嗎？櫛瓜又叫做夏南瓜，是「南瓜家族」的成員變形栽種而來，與我們認知上富含澱粉的南瓜形象差異很大，兩者的營養價值更是大不相同。

櫛瓜的營養價值

如果用一句話來形容櫛瓜，你會想到什麼？我會說：櫛瓜是健康食物的會員。屬於低 GI 食物，低卡及豐富的維生素、礦物質是他的基本配備，更厲害的是還有 α 胡蘿蔔素、β 胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、β 隱黃素等抗氧化物質，能幫助我們遠離疾病，迎向健康。

其實櫛瓜並不算是高纖蔬菜！每 100 克的櫛瓜中不到 1 克的膳食纖維，在蔬菜界中纖維含量甚至低於絲瓜、冬瓜等瓜類食物，但是，櫛瓜具有柔軟、輕薄的外皮，質地綿密的口感，特別適合牙口不好的長者食用。

櫛瓜的挑選和保存

如何挑選櫛瓜？只要掌握 3 重點，就可以挑選到好吃又優質的櫛瓜！

1、看：有光澤，沒有凹痕、瘀傷，蒂頭處須乾燥且不枯黑，粗細一致的櫛瓜。

2、摸：如果櫛瓜摸起來已經軟綿綿的，就代表已經放太久不新鮮了。

3、拿：挑選長度約 15 至 20 公分，重量約 250 克左右的櫛瓜品質最好。

櫛瓜可以保存多久呢？不管是什麼蔬菜，想要延長保存時間就切勿接觸水分！櫛瓜雖然和南瓜同種，但不像南瓜一樣耐久放，反而非常容易腐爛，建議整條保存，冷藏之前可以用紙巾將表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜包裹後放到保鮮盒或密封袋中，保持乾燥狀態，最多可以保存 5 至 7 天，放太久容易不新鮮、變軟、變苦而影響風味。

百搭料理之王！營養師最愛櫛瓜麵

長的很像小黃瓜，但口感跟小黃瓜完全不同！櫛瓜含水量高，味道溫和，軟嫩清甜，不會刻意搶走其他食物的風采，也正是因為這個特性，讓他可以和任何料理做搭配，連皮帶籽吃，小火乾煎再灑點鹽就很美味，零廚藝的人都可以保證不失敗的櫛瓜煎蛋，清爽香甜的櫛瓜披薩，每一種組合都讓人陶醉。

除此之外，很多人不知道「櫛瓜義大利麵」，它是歐美行之有年的減脂料理，並不是指在義大利麵中加入櫛瓜料理，而是用特殊的器具或刨絲刀削出如義大利麵般又細又長的櫛瓜麵，可以取代澱粉主食做為替代品，相對低醣、低卡無負擔，在夏天吃更清爽消暑。

農委會

文／劉思妤、圖／雷思瑜

延伸閱讀
酪梨要多熟才能吃？營養師：這樣挑選、保存更美味
養顏又健腦！蓮藕意想不到的5大好處
酷熱夏季的消暑對策！營養師推當季水果入菜