中秋烤肉只能喝茶去油？紅酒配月餅不只解膩更對味！

酒精確實不算健康食物，但中秋佳節，月圓之下，少了一點微醺感，完美度似乎就缺了點。選擇對的酒品，能讓酒香與食物融合，口中釋放出層層香氣，再圍繞鼻腔間，滿足味蕾饗宴。

中秋佳節不想攝取過多熱量，飲食順序可以這樣吃

先吃清爽食物，若直接吃重口味食物會促進食慾，導致胃口大開，越吃越多。所以可以先烤蔬菜，或是吃一盤生菜沙拉，纖維豐富可增加飽足感，醬料盡可能選用油醋醬，熱量可降低不少。接著再食用蛋白質食物，最後再吃澱粉。

輕料理食物，適合微清甜酒

料理不想要弄得油油膩膩的，調味可用胡椒、大蒜、海鹽或橄欖油，再以燒烤或涼拌方式。酒品適合挑選微清甜酒，如紐西蘭 Sauvignon Blanc 干白、義大利 Prosecco 氣泡酒或法國布根地 Pinot Noir 黑皮諾紅酒。

重口味及含油多食物，選單寧味強烈的可解油膩感

葡萄酒中的單寧澀感主要來自葡萄皮、葡萄籽及葡萄梗，經過橡木桶陳釀，風味有所不同。單寧酸是天然多酚物質，大多存在香蕉、葡萄、綠茶及葡萄酒中，因此具抗氧化及抗發炎效果。

大多燒肉都會事先醃製醬料，烤肉時又會再刷一層，當口味過油過重，反而很膩。除了無酒精茶飲，也可挑選富含單寧強烈的酒，如阿根廷 Malbec、澳洲 Shiraz、智利 Cabernet Sauvignon，較重的單寧可以中和肉的油脂，濃厚的風味也能與料理的重量相匹配。

氣泡酒、啤酒百搭不出錯，新手也適宜

選擇酒類其實跟香水一樣很主觀，但想要嚐鮮或是不出錯，可以選擇百搭氣泡酒、啤酒或是水果酒，無論輕料理或是重口味食物都可以駕馭。

想要消除燒烤後的罪惡感，可多食用抗氧化食物

香腸、熱狗及培根幾乎是烤肉無法缺的主角，但是這類食物大多會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽，主要是為抑制肉毒桿菌污染和其他細菌滋生風險。 此外，燒烤時會產生多環芳烴化合物，多食用抗氧化物，可以減少體內產生過多自由基，降低發炎反應。

1. 兒茶素

研究證實兒茶素具有超強抗氧化、抗癌能力，能清除自由基，可以預防脂質過氧化等功能，天然食物如黑巧克力以及蔓越莓也都含有兒茶素，若透過喝茶補充則需留意咖啡因，尤其是腸胃不佳、骨鬆、孕哺婦都須適量飲用。

2. 蝦紅素

蝦紅素是類胡蘿蔔素的一種，由紅藻萃取而來，具有很強的抗氧化力，因此有抗氧之王美譽。近期最常用於護眼保健食品中，能有效修復睫狀肌疲勞。

3. 薑黃素

薑黃素是薑黃中最重要的化合物，不僅有抗氧化，還能抗發炎，因此被廣泛用於護肝、心血管、骨關節等保健食品中。由於薑黃屬於油溶性食品，食用上需飯後食用才能幫助吸收。

營養師小提醒

酒精畢竟不算是正面健康食物，偶爾小酌助興，長期飲酒仍有害健康。提醒您 酒後不開車，飲酒過量有礙健康！

文／馬鳳吟　圖／雷思瑜

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