過年大吃大喝好罪惡？掌握吃不胖 4 秘訣，豬腳、蘿蔔糕「這樣」吃熱量少一半！

年初才剛訂下新年目標，「希望新的一年減肥成功」諸如此類的期許，但面對過年整桌的團圓菜的誘惑又難以割捨，擔心連續狂吃幾天，腰圍也跟著一暝大一寸嗎？

為了避免在新的一年開始，就發生身材走樣的憾事，以下 Heho 健康營養師劉思妤分享能滿足口腹之慾，又能同時守住體重防線的過年飲食秘訣！

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怕大餐後體重失控？調整心態是減重的第一步

首先，難得過年就放輕鬆吃吧！這裡所說的放鬆吃，不是指毫無節制的放縱飲食，而是先試著從調整對於「吃」和「食物」的心態開始。

「吃」東西本身是一件非常享受的事情
團聚的歡樂時刻多吃一塊蛋糕，並不會對身體立即產生負面的影響，蛋糕好吃，那就好好吃，用心品嚐每一口咬下去的感覺，和散發出來的味道。

「食物」沒有好與壞，適量吃、飽了就停止
真的沒有絕對不能吃的食物，當你越想控制食物時，食物會反過來控制你。就好比過度壓抑自己不能吃某個食物，一旦有機會吃，食慾很容易就會失控，最終導致暴力進食。

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傳統年菜的料理方式經常是勾芡、油炸、油煎或多醬汁，多為高油、高熱量食物。如果沒有控制攝取量，一不小心就會增加身體的負擔。營養師指出，只要稍微注意並調整一些地方，年菜照樣可以吃得吉祥又健康。

無論是豬腳或是蹄膀，本身就算是脂肪含量較高的肉類。許多店家滷豬腳時，會先放入油鍋油炸，可以讓皮變得比較 Q 彈，再用精心調配的滷汁小火燉煮，熱量、鈉含量只會增不會減。

你可以這樣吃：豬腳不油炸也軟嫩好吃，降低油脂攝取量，避免熱量超標。儘管滑嫩 Q 彈的滷豬腳是婆媽的最愛，但滷汁中通常會加入白砂糖來幫助入味和上色，建議改用清燉豬腳、烤豬腳的方式來取代更健康。

小小一甕佛跳牆藏有鵪鶉蛋、排骨酥、豬皮、豬肚、干貝、鮑魚、栗子、芋頭等食材，其中有多種食材都是先炸過後才入甕燉煮，油脂含量偏高，而栗子、芋頭都算是全榖雜糧類的食物，加上湯頭也會勾芡，不知不覺中容易吃進過多熱量。

你可以這樣吃：買市售佛跳牆回家吃，可以搭配纖維較高的蔬菜一起吃，例如黑木耳、香菇、筍片等，可消除油膩感，減輕腸胃負擔。另外，考量佛跳牆中的澱粉量相當可觀，建議當餐不要吃麵、飯等主食類，以避免血糖波動劇烈，促使多餘的熱量轉換成脂肪儲存。

糖醋魚是年菜必備的佳餚，將魚裹粉酥炸後，再淋上由糖、醋、醬油膏、蕃茄醬、太白粉等特製的醬汁，外酥內嫩、酸甜可口，超級開胃，不小心白飯就會多吃兩碗。

你可以這樣吃：從營養的角度來看，魚是很好的蛋白質來源，相較於牛肉、豬肉等紅肉，脂肪及飽和脂肪含量少，有利於心血管健康，是營養師年菜的首選。烹調方式是影響魚類料理熱量的關鍵，建議選擇清蒸、汆燙的料理方式為主，減少醬汁帶給身體過多的負擔。

綿密的蘿蔔糕是白蘿蔔混合在來米漿蒸熟而成，一片手掌心大小的蘿蔔糕，4 片相當於一碗白飯的熱量，喜愛酥脆口感的民眾會用油煎、油炸的方式來烹調，額外增添不少熱量攝取，吃多不爆肥也很難。

你可以這樣吃：烹調上建議優先順序為「清蒸 > 油煎 > 油炸」，喜歡吃蘿蔔糕的民眾記得要自動調整其他澱粉類食物的攝取量，比如說吃 2 片蘿蔔糕就要少吃半碗白飯，依此類推。

營養師建議每餐維持在 8 分飽，切勿暴飲暴食，過年掌握三低一高的飲食原則，就能避開熱量炸彈。

少油：優先選擇脂肪含量低的海鮮、里肌肉、牛腱、雞肉等，來取代東坡肉、蹄膀、豬腳等高油、高熱量肉類。如果真的要吃高脂肉類，其實也是可以的，選擇去皮或是將一整天高脂肉的量限制在半個手掌以內。
少鹽：加工食品通常有高鈉、高熱量密度的特性，最好多用天然原型的食材來代替臘肉、香腸等加工食物的攝取。儘管滷肉湯汁拌飯超級下飯，但不建議每餐都淋菜湯或肉湯，少醬汁的使用，就能避免過多的鹽分攝取。
少糖：口渴的時候喝白開水或是無糖茶，別用汽水、烏梅汁等含糖飲料來解渴。盡量用當季新鮮的水果，像是柑橘類、蓮霧、蜜棗來取代過年常見的糖果、餅乾等零食攝取，一樣能呷甜甜過好年，還能增加飽足感、補充膳食纖維。
高纖：白飯中加入糙米或全穀類，湯中加入大白菜、番茄、蘿蔔、菇類燉煮，肉類搭配青江菜或小白菜做為盤飾，可以增加纖維攝取，有助於促進代謝、遠離便祕以及提高飽足感。

吃飽飯後不妨多和家人朋友到郊外走春，走路散步 30 分鐘不僅可以促進消化、幫助熱量消耗，又能增進感情，新的一年不再擔心身材發福。

文／劉思妤、圖／孫沛群