豌豆是什麼豆？營養師：小時候是蔬菜，長大變澱粉！

植物性蛋白質蔚為趨勢，無論是為了健身補給、追求時尚，或為環保出一份心力，都加速了產品發展。其中豌豆蛋白也逐漸崛起，但原來豌豆本身並不是蛋白質豆，而且豆仁和豆莢的營養價值大不同！

過去認為吃肉才能有效補充蛋白質，如今植物性蛋白質的優點被人發現，不只是素食者需要，也有越多人希望顧及健康而買單。在運動健身的營養補充品裡，低敏且不易造成脹氣的豌豆蛋白，成為市場上的後起之秀，也讓民眾有要補充蛋白質可以吃豌豆、豌豆是屬於蛋白質的認知，營養師揭密：「這是天大的誤解！」

豌豆不在「豆魚蛋肉類」並非蛋白質

其實豌豆在食物分類上屬於「全榖雜糧類」，主要提供我們碳水化合物，換句話說它的真面目是澱粉！但為什麼會有豌豆蛋白這樣的補充品出現呢？從營養成分上可以發現，豌豆相較其他全穀雜糧類有較高的蛋白量，並且含有人體所需的 9 種必需胺基酸，加上其支鏈胺基酸（BCAA）含量豐富，因此被萃取出來做成蛋白粉。

總結來說，是加工的豌豆蛋白主要提供蛋白質，若直接吃原型食物，像便當菜裡的三色豆，或是青豆仁炒蛋，這裡的豌豆就是提供澱粉的營養。

豌豆是蔬菜嗎？豌豆莢才是！

特別的是，豌豆長大會十八變！小時候的它是「豌豆莢」，因為裡面的豆仁還沒有長大，澱粉含量不高，有更多的膳食纖維，所以被歸類為「蔬菜類」。直到成熟後變成「豌豆仁」，才變成了澱粉。和玉米筍（蔬菜）長大變成玉米（澱粉）有異曲同工之妙。

豌豆三兄弟營養大不同

不過同樣是豌豆，它還分有不同品種，而有不同的吃法：

青豆仁

屬於食粒菜豌豆（Pisum sativum Hortense Group），是只適合吃豆仁的硬莢品種，因此歸在澱粉類。成熟後大多數的種皮會皺縮，須趁新鮮食用或冷凍保存。能提供優質的蛋白、膳食纖維、鎂、磷等營養。

甜豆

屬於食莢菜豌豆（Pisum sativum Macrocarpon Group），因為是軟莢碗豆可以連同豆筴一起吃，歸在蔬菜類。富含水分且爽口，豆莢呈飽滿狀，味道最為清甜得名。含有較多的維生素 B2、菸鹼素、維生素 C、鉀離子。

荷蘭豆

和甜豆一樣都屬於食莢菜的軟莢碗豆，歸在蔬菜類。產地不在荷蘭，而是由荷蘭人從緬泰地區帶過來而得名。但在外觀上相對扁薄，豆仁跟米粒差不多小顆。維生素 C 豐富，比甜豆有較多葉酸和 β-胡蘿蔔素。

學會分清楚食材的種類後，能幫助我們吃得更均衡、更營養。認識了豌豆的大哉問後，下次在挑菜就知道自己吃的是澱粉還是蔬菜囉！

文／陳筠臻、圖／雷思瑜

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