阿斯巴甜會致癌？關鍵在時間和劑量！營養師解析常見 5 種代糖用途

喝加了代糖的可樂、汽水會致癌嗎？這個話題近期引起大家的熱烈關注，是因為國際癌症研究機構 (IARC) 預計 7 月將甜味劑－阿斯巴甜列為「2 B 級致癌物」，阿斯巴甜是什麼？常見的甜味劑有哪些？吃代糖到底好不好？本文 Heho 營養師告訴你！

代糖是什麼？

代糖就是糖的替代品，又稱為甜味劑，屬於一種食品添加物，具有高甜度、低熱量的特性，只要添加一點點，就能讓飲料或是食品達到想要的甜度，因此經常做為追求無糖、低糖者的選擇。

常見的代糖種類

依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，核准使用的甜味劑有 26 種，市面上常見的甜味劑主要有 5 種：

一、阿斯巴甜 (Aspartame)

• 常見食品：健怡可樂、Zero 可口可樂、口香糖、果凍。

由苯丙胺酸、天門冬醯胺組成這兩種胺基酸所組成，甜度是蔗糖的 200 倍，但加熱會導致甜度喪失，所以不建議用於烘焙食品以及需要長時間加熱的產品中。此外，苯酮尿症 (PKU) 患者無法順利代謝苯丙胺酸，不能吃含阿斯巴甜的產品，業者須按照規定在包裝上加註「苯酮尿症患者禁用」的警語。

二、糖精 (Saccharin)

• 常見食品：瓜子、蜜餞、梅粉、碳酸飲料。

無熱量，是第一個人工合成的甜味劑，甜度是蔗糖的 300 倍，不會被分解代謝，可由尿中直接排出。糖精吃起來會有輕微的苦味和金屬味，對味道較敏感的人可能比較不能接受，業者通常會加入檸檬酸、果膠或是核糖核甘酸來改善風味。

三、醋磺內酯鉀 (Acesulfame Potassium)

• 常見食品：烘焙食品、口香糖、特殊營養食品。

1967 年意外發現的人工甜味劑，無熱量，甜度約為蔗糖的 200 倍，熱穩定性高，加熱不易分解，適用於於烘焙食品中，經常和低熱量或無熱量的甜味劑，如阿斯巴甜、蔗糖素一起搭配使用。

四、蔗糖素 (Sucralose)

• 常見食品：冰淇淋、罐裝咖啡、果汁、乳酸飲料、烘焙食品。

蔗糖素的學名為三氯蔗糖，是一種有機氯化合物，不會被人體吸收，無熱量，是目前市面上較新的代糖，甜度是蔗糖的 600 倍，且加熱不會影響其甜度，可於各類食品中，視實際需要適量使用。

五、甜菊醣苷 (Stevia)

• 常見食品：果汁、碳酸飲料、花草茶、瓜子、蜜餞、梅粉、醃製蔬菜。

從甜葉菊植物的葉子提取出，甜味是蔗糖的 200-300 倍左右，味道非常接近蔗糖，在高溫下穩定，可用於烘焙食品。甜菊醣苷不會被腸道吸收，透過肝臟代謝，直接由尿液排出，所以不會產生熱量，也不會影響血糖。

吃阿斯巴甜會致癌？營養師：關鍵在暴露「時間」和「劑量」

IARC 是世界衛生組織轄下的一個跨政府機構，在評估某物質對人類的致癌性時，會基於臨床研究、動物實驗、流行病學調查等多項數據，做出全面性的判斷，並將物質進行分類，IARC 的致癌物列表分類可分為：

• 1級致癌物｜Group 1：確定對人類具有致癌性，如酒精、檳榔、抽菸、黃麴毒素、空汙。
• 2A級致癌物｜Group 2A：對人體研究證據有限，但動物實驗證據充分，極有可能為致癌因子，如紅肉、高溫油炸釋出物（丙烯醯胺）。
• 2B級致癌物｜Group 2B：對人體研究證據有限，而動物實驗證據不充分，可能為致癌因子，如阿斯巴甜、醃漬蔬菜。
• 3級致癌物｜Group 3：對人體致癌性的研究證據不足，如咖啡因。
• 4級致癌物｜Group 4：有足夠證據指出對人體不具有致癌性。

阿斯巴甜第一次被列入 2B 級致癌物，代表攝取加了代糖的飲料就會致癌嗎？到目前為止，沒有很明確的證據指出阿斯巴甜對人體健康有害，歐盟建議，阿斯巴甜每日容許量 (ADI) 為每公斤體重 40 毫克，相當於一位 60 公斤的人，每天喝 12～36 罐的零卡可樂，在這個劑量範圍內，就算是每天攝取也不會對健康造成影響。

Heho 營養師表示，正常人每天不會接觸到那麼多阿斯巴甜，所以實際攝取量遠低於 ADI，民眾不需要太過擔心，無論是哪一種致癌因子，重點都是暴露時間（多久吃一次？）及暴露劑量（一次吃多少量？）。

事實上，癌症發生的原因錯綜複雜，像是遺傳、年齡、肥胖、不良的飲食和運動習慣等多重因素，都有可能會誘發癌症基因。

在飲食方面，建議遵循均衡飲食的原則，少吃加工肉類、紅肉，飲酒要適量，減少對甜味和糖的渴望，才能真正減輕身體的負擔。

文／劉思妤、圖／楊紹楚

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