宋慧喬「豆腐減肥法」瘦身成功！增肌減脂這 1 款豆腐不要吃

豆腐是增肌減脂的好食材，熱量低且富含蛋白質，吃了很有飽足感，不怕減肥餓肚子，宋慧喬過去也曾透露，自己早餐和午餐吃 8 分飽，晚餐只吃豆腐，靠這樣的方式來保持好身材。

豆腐製品種類很多，有板豆腐、嫩豆腐、油豆腐、凍豆腐、百頁豆腐、雞蛋豆腐等。豆腐該怎麼選？哪一種豆腐熱量最低，最有助減肥？不同豆腐的營養價值差在哪？由 Heho 營養師劉思妤提供專業解析。

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吃豆腐減肥怎麼選？6 款豆腐熱量和營養比較

減肥可以吃豆腐嗎？當然，豆腐是很棒的減肥食材，蛋白質含量高，能延長飽足感，以減少整體熱量攝取。

不過，並非每一種豆腐吃了都能瘦，有一些豆腐會加大量的油來創造特殊的口感，如百頁豆腐，從組成上來看，有一半是油脂，另一半是蛋白質，熱量是嫩豆腐的 4 倍，吃多了會造成熱量盈餘，可能會讓你離減肥的目標愈來愈遠。

如果想要瘦身，在豆腐的選擇上，宜挑選無負擔的低熱量豆腐，避開添加過多油脂、鹽分和經過多重加工程序的高熱量豆腐。

主要由大豆蛋白、大豆油加工製成，大多還會添加修飾澱粉、調味料來調整口味，是熱量最高的一款豆腐，高達 60% 的熱量都是來自油脂。

鹹酥雞店的一條炸百頁（180 克），外層裹上澱粉，再拿去油炸，熱量可能會暴增到 550～600 大卡，減肥期間要盡量避免食用。

關東煮常見的配料就是油豆腐，板豆腐經過油炸後會變成酥脆的油豆腐，不容易碎裂，也更容易吸附湯汁。值得注意的是，油豆腐的熱量偏高，且脂肪含量是嫩豆腐的 4 倍，想減肥的人、有心血管疾病的人要慎選。

凍豆腐就是冷凍的板豆腐，冷凍會破壞物理結構，在內部形成大大小小的孔洞，吃起來特別有嚼勁。

許多人會好奇，為什麼凍豆腐熱量比板豆腐高？這兩者的差別不是只差在有沒有冷凍嗎？這是因為凍豆腐去掉水分後，重量變得比較輕，所以在相同重量下，你會得到更多凍豆腐的份量，經常被誤會熱量較高，但實際上凍豆腐和板豆腐熱量差異不大。

在製作過程中會用框架製模，並加壓把水分擠壓出來，口感上較紮實、堅硬，吃了比較有飽足感，最好選擇蒸、燉、煎等相對少油的烹調方式，對身體健康較沒有負擔，還能幫助瘦身減重。

板豆腐通常會使用「硫酸鈣」做為凝固劑，想要補鈣的人，可以多吃鈣含量豐富的板豆腐，可以維持強健的骨骼，預防骨質流失和骨質疏鬆。

主要原料為黃豆和雞蛋，是熱量排名第二低的豆腐種類，然而雞蛋豆腐在製程中會添加較多的鹽、醬油、味醂等調味料，鈉含量偏高，是一般傳統豆腐的 150 倍之多，因此高血壓、腎臟病及心血管疾病患者需要酌量攝取。

記住一個觀念，食材的水分含量越高，熱量自然就會越低，吃起來口感細緻、滑順的嫩豆腐，每 100 克含水量高達 90 克，而市售一盒嫩豆腐 300 克重，熱量僅 150 大卡，想要減肥的人，非常適合吃清蒸或涼拌的嫩豆腐。

另外，嫩豆腐添加的凝固劑通常是不含鈣的「葡萄糖酸內酯」或「氯化鎂」，想要補鈣的族群建議選擇鈣含量高的板豆腐。

文／劉思妤、圖／孫沛群