3 件花生粉驗出「黃麴毒素」！食物不是單放冰箱就對了

邁入秋季又是國產菱角的產季，適合蒸熟直接食用或入菜，但不只菱角，像是花生製品、開心果、無花果等這類食品，容易因為保存不當產生黃麴毒素，影響國人健康甚鉅。

消基會進行抽查發現，花生粉多次抽驗發現含黃麴毒素，雖部分是在合格範圍內，但考量黃麴毒素具累積性，不利消費者健康，建議主管機關加強督導查察業者使用的原料、製程、包裝、運送及保存。

天氣悶熱有利於黴菌生長

臺灣屬濕熱氣候，條件適合黃麴毒素的生長，花生、玉米、米、麥及堅果類等食物若保存不當，易遭黴菌汙染產生毒素，消基會今年夏季進行抽查時發現，室外氣溫超過 30 度，發現許多商家將商品放在室外店門口架上販售，這樣潮濕悶熱，有利於黴菌生長。

黴菌對人體會產生哪些危害呢？黴菌所含的毒素以「黃麴毒素」對人類的威脅最大，黃麴毒素常見的類型為 B₁、B₂、G₁、G₂ 等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以 B₁ 毒性最高，被國際癌症研究組織列為「一級致癌物」。

黃麴毒素具「累積性」！長期食用仍會有傷害

這次抽查主要是針對雙北地區的蔘藥行、雜糧行、食品行、夜市攤販及電商平臺，共計採得 15 件樣品，其中花生、花生醬及花生粉 8 件，開心果及無花果各 3 件，水煮菱角 1 件。

依據《食品中污染物質及毒素衛生標準》是有制定針對總黃麴毒素的含量，這次抽查的結果，發現 3 件花生粉樣品皆有檢出黃麴毒素 B₂、G₁、G₂，三項含量總計為 0.2～1.2 μg/kg 之間，檢出量皆未超過法規的規範，另外 3 件花生粉、12 件樣品則未檢出黃麴毒素 B₁。

 3 件花生粉全數檢出，雖然含量符合規定，但黃麴毒素具「累積性」，消基會提醒：「長期食用仍可能對身體健康造成傷害，尤其花生粉用途很廣，消費者喜食的潤餅、刈包、麻糬或食用粽子、米血糕、烹調料理時作為沾料等，幾乎是各年齡層都喜愛的味道，然而花生粉含黃麴毒素經常出現，消費者在食用及選購時還是要特別當心。」

另外，黃麴毒素容易其他製品中發現外，包括以下產品：

• 穀物：白米、麥類、玉米等
• 堅果：杏仁、腰果等
• 大豆：綠豆、紅豆等
• 部分中藥：例如菊花、蓮子等

食物不是塞冰箱就好！冷藏也會變質、腐壞

消基會建議：「民眾選購這類食材選擇真空包裝，且須留意外觀是否有不完整或變色，可能有發霉的問題，若需儲存也要注意保存方式，可以買小分量包裝，確保可以在短時間食用完畢。」

加上許多民眾習慣把採購回家的食材，不論要不要馬上吃都放進冰箱保存，其實這樣的方式並不正確！包裝食材建議參考標示的保存條件，有些食材需要放在陰涼乾燥的環境保存，例如開心果最好還是趁新鮮儘快食用完畢。若需要放冰箱儲存，應用密封罐或完整包裝好，再放置冰箱保存。

即使將食材放在冰箱，隨著存放時間愈長，一樣會有變質、腐壞、發霉的情況！民眾不妨從小地方處處開始留意，避免不小心吃下含有黃麴毒素的食物。

文、王芊淩／圖、巫郡俊

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