咖啡也可以是養生飲品！台大乳癌名醫：正確喝咖啡，「量」和「時機」很重要

喝咖啡可以預防心血管疾病、阿茲海默症、巴金森氏症及癌症？有「咖啡達人」之稱的乳癌權威張金堅教授直言，要讓咖啡成良藥，必須掌握飲用的「量」與「時間」，才能從咖啡中獲取益處。

張金堅是台灣大學醫學院榮譽教授、也是國內乳癌權威，多年前因研究咖啡而無意間鑽研愈來愈深，素有醫界為「咖啡達人」的雅號。他分析國外數百篇文獻發現，咖啡含有咖啡因、綠原酸、咖啡醇、葫蘆巴鹼、菸鹼酸等活性化合物，若能好好利用就是對人體有益的良藥。

學生時代因為喝咖啡就會肚子痛的他表示，以前一喝就肚子痛，後來乾脆將咖啡列為拒絕往來戶。直到十幾年前，在高鐵上喝了一杯40元的咖啡，意外發現風味不錯、身體也沒有不適，引發了他對咖啡的興趣，開始著手研究咖啡與健康的關係。

「綠原酸」好處多，喝咖啡平均壽命增2.1歲

張金堅檢視國外400多篇文獻發現，咖啡成分達1千多種，其中「綠原酸」具有抗氧化的作用，能幫助清除身體的自由基與發炎因子，保護細胞組織，預防疾病、抗氧化、保護肝細胞以及降低某些癌症的發生率，甚至對於一些癌症患者來說，喝咖啡有助降低死亡率。

除了可預防疾病、降低罹癌風險之外，也有不少文獻指出，咖啡可以減少身體發炎反應，進而降低死亡風險。國內的研究則指出，飲用咖啡者平均壽命增加2.1歲。

咖啡曾被國際癌症研究機構IARC評為2A類致癌物，到了2016年，則修改了此項結論，改列為第3類，代表致癌證據並不充分。張金堅從數百篇文獻得到一個結論，就是適量飲用咖啡絕對利大於弊。

以癌症為例，綜合各項研究發現，適度喝咖啡可降低皮膚癌、子宮內膜癌、肝癌、大腸癌、鼻咽癌、口腔癌的風險。至於乳癌、前列腺癌和膀胱癌等，喝咖啡則沒有影響。

健康飲用關鍵：量、時機和溫度

正確喝咖啡，飲用的「量」是重大關鍵。張金堅說，通常一杯咖啡的咖啡因含量，約40至300毫克左右，建議每天不宜攝取超過400毫克。他的原則是即使咖啡有益身體健康，每天最多喝3杯（1杯約250c.c.）。國外曾有研究顯示，一天超過8杯，則會提高心律不整的機率。

至於何時是最佳飲用時機？張金堅分享個人經驗，由於咖啡屬於中樞神經興奮劑，因此建議最好飲用時間在上午10點及下午3點，能幫助頭腦清醒。他解釋：「早上10點和下午3點腦筋最容易昏沉沉，這時喝咖啡CP值最高！」

張金堅建議，喝咖啡的同時也要注意水分補充，水的份量和咖啡一樣即可。另外喝咖啡可能導致骨質疏鬆，因此建議享用完咖啡後1小時，喝杯鮮奶補充鈣質，份量則以咖啡的1.5倍為佳。

這4類人，咖啡還是少喝為妙

值得注意的是，很多人喜歡喝非常熱的咖啡，張金堅表示，喝咖啡最好不要太燙，可以減少食道組織受損。最適宜的咖啡溫度是85度，最好降到60度以下再喝，而且不要加糖和奶精，以免抵銷咖啡本來的有益成分。

雖然咖啡好處多多，但並非人人都能喝，他建議以下族群最好少碰：

1. 小孩：盡量不要喝咖啡，以免影響骨骼發育。

2. 骨質疏鬆患者：最好少喝咖啡，且要適量補充鈣質。

3. 孕婦：懷孕前期不要喝，後期則減半喝。

4. 缺鐵性貧血患者：不建議喝咖啡及茶，以免妨礙身體正常的鐵質吸收。

文／邱玉珍、圖／林欣儀

諮詢專家：耕莘醫院乳房醫學中心兼任主治醫師張金堅
參考資料：張金堅《一杯咖啡抗百病》

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