八方雲集賣燒焦鍋貼？醫：恐產生 3 種二級治癌物

日前有網友反應，在八方雲集購買鍋貼回家，打開後卻發現整盒鍋貼幾乎都被煎到燒焦，黑到像竹炭，若真吃下肚恐怕吸收進致癌物。醫師指出，焦黑水餃會產生 3 種二級治癌物，另也提醒，其他需要煎的食物，像是香腸、荷包蛋等，表面煎到「淡黃色」最剛好，過頭就少吃為妙！

鍋貼外皮酥酥讓人非常著迷，底部煎得微焦是最適合的程度。但日前有名網友卻買到表面煎到焦黑的鍋貼，擔心吃下肚會增加罹癌風險，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海分析，焦黑水餃會產生二級治癌物，依據國際癌症研究署（IARC）定義，二級治癌物在動物試驗中發現會治癌，人體目前無具體證據，但還是少吃較好。

醫示警：燒焦鍋貼內含 3 種治癌物

顏宗海說明，水餃皮由澱粉製成，內餡則是肉類組成，同時會加入油脂，若不慎焦黑，此 3 種成分都會產生不同的二級治癌物。詳情如下：

1. 澱粉：澱粉遇高溫會產生丙烯醯胺，恐增加神經、生殖、基因遺傳毒性並且會提高致癌風險。
2. 蛋白質：內餡中的肉類通常由蛋白質組成，會產生異環胺，長期大量攝食可能增加腸癌、乳癌等發生率。
3. 油脂：焦黑油脂產生多環芳香族碳氫化合物，提升大腸癌風險。

怎樣才算煎得剛剛好？表面「淡黃色」即可

無論是煎的水餃，還是民眾平常在家裡炒菜，只要有焦黑的地方，就建議丟棄不要再吃。顏宗海表示，食物如果焦掉，同時也代表著營養流失，且不同食材在燒焦後會產生的治癌物也不盡相同，都是建議少碰為妙。因此在烹煮時建議不要讓油脂加溫到冒煙，過高溫就會有風險。

另外，市面上所販賣的香腸、薯條，或自己煮的荷包蛋，都需要經過烤、炸、煎等高溫烹調的過程，也是常常會燒焦的食物，難道這類食材都不能碰嗎？顏宗海指出，「當然不要到焦黑，表面上一層淡黃色、看起來焦焦的最剛好。」家長想帶這類食物回家自行處理，或在外面購買都沒問題，只要注意表皮顏色即可，務必記得淡黃色最剛好，焦過頭就別吃了！

而對於民眾購買到燒焦鍋貼一事，八方雲集也已致歉，同時也表示總公司非常重視消費者權益，除了請門店向消費者致歉，更換一份現點現煎鍋貼給消費者，也立即召回店家進行教育訓練，並停業一天以示負責。

文／陳韋彤　圖／楊紹楚

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