寶林茶室食物中毒案 / 冰箱沒有殺菌作用 「防中毒」食材這樣保存

台北市信義區遠東百貨A13的「寶林茶室」驚傳爆發食物中毒案，截止今（28）日上午已累計 2 死、11人中毒，中毒食物來源紛紛指向「粿條」。到底不同食材該怎麼保存？整理冰箱有哪些訣竅？看看無毒教母譚敦慈怎麼做。

寶林茶室中毒案，有醫師認為可能是米類製品保存不當導致，民眾對於「粿仔條」這類食材更是心生畏懼。

《 Heho 健康》營養師劉思妤提到，購買濕的河粉、米粉、粿條和涼皮等食材時，要注意保存期限，烹調前也要仔細檢視外觀，看看是否發霉或色澤改變等。如果暫不食用或有剩餘，應盡快放入冰箱儲存，但不得超過 2 天。這時，就要注意時常檢視冰箱冷度是否夠冷，且冰箱內容量不要塞得過滿，才不會影響整體冷度，確保每樣食物都在適當的低溫下保存。

依食物類別整理放入冷藏及冷凍

無毒教母譚敦慈也提到，家中各類食材在存放入冰箱保存時，應依據不同的食材進行分類整理：

• 魚類：魚買回佳記得先清除肚子有血合線，用刷子刮乾淨後，切記把血合線沖洗乾淨，擦乾之後再放入保鮮袋裡冰起來，
• 肉類：建議不要洗，但如果是排骨可以先處理，可以用冷水浸泡再倒掉血水，再加入冷水後煮沸將排骨撈起來，依據一包一餐的量進行分裝，再放入冷凍。
• 葉菜類：台灣青菜採購方便，建議一次僅買一週量即可，放入冰箱時可以先用廚房紙巾包起來，放著生長的方向放入冰箱內保存，避免壓壞菜根。
• 根莖類：相對容易保存，像是洋蔥可以用不要的絲襪，放進去絲襪後打結，再放入洋蔥再打一個結，最後掛在通風處，每次取用的時候剪一顆來使用就好。馬鈴薯則放在紙袋後，再放入一顆蘋果，蘋果的乙烯可以抑制馬鈴薯發芽，但如果真的出現發芽切勿不要吃。
• 真空包裝：真空包裝的食材應避免將它刺破，可以準備一個盒子，把真空包裝的食材裝在一起，也可以先用廚房紙巾先包起來。

譚敦慈也提到：「民眾米打開之後也可以放冰箱，主要是台灣天氣溫暖潮濕，只要濕度大於 60% 就容易長黴菌，之前台大公衛曾經做過研究，吃剩的米、綠豆拿去檢驗，發現黃麴毒素超標，建議當打開真空包之後就會放冰箱，攝氏12 度以下長霉不長黃麴毒素。」

冰箱建議不超過七分滿

「冰箱其實沒有殺菌功能，只是延緩細菌增長的速度！」譚敦慈提醒民眾，總是把冰箱當作倉庫，越堆越多、越塞越滿，其實反而對健康不利。譚敦慈提醒，整理時可以採取「一目瞭然法」，一打開冰箱能清楚看到裡面有哪些東西。」整理冰箱時可以把握以下 4 大原則：

一、冰箱有無異味

許多民眾喜歡用咖啡渣、檸檬來消除異味，但怎麼好像都沒效？其實冰箱出現異味不正常，不應該想著要去除它臭味，應該要去找出臭味的來源，常見可能是食物腐壞、湯汁滴灑所造成。

二、食材是否分類擺放

所有的食材應該分類擺放好，即便是魚類、肉類也應該放在不同的區域。尤其年節常食用的乾貨，例如香菇、蝦米等，建議可以用袋子分裝好放後放在冰箱側邊，隨時看是否需要拿來取用。

三、發霉需要清除

冰箱旁邊的膠條很容易發霉，民眾常常輕忽，記得整理時可以定期擦拭。民眾也可以在冰箱的內層擺放廚房紙巾，因為如果上面放生食，如果有血水滴下來不會污染到食物。

四、冰箱不要放過多食品

冰箱建議不要放超過 7 成滿，有些食物放太久甚至過期，這時候還把它吃下肚反而造成身體健康上的危害。建議冰箱還沒有髒之前就趕快整理，就不用覺得常常自己要整理冰箱。

編輯 / 賴以玲 圖 / 楊紹楚