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農曆春節9天連假即將到來，再加上各家公司行號在過年前後舉辦的尾牙與春酒，這一段時間很多人恐怕都是應酬連連、飯局滿檔，一旦上了飯桌，賓主盡歡的結果就是酒酣耳熱、靠著酒精催化讓這餐飯吃得盡興。不過，每個人喝完酒的生理反應都不盡相同，而最容易顯現變化的就是臉部的膚色。
喝酒臉紅的人不容易醉，喝酒臉白的人酒量好，真的是這樣嗎？
有些人喝多了酒，甚至一碰酒就會滿臉通紅，有些人則是怎麼喝都不會變臉色，甚至是愈喝臉色愈白，而坊間有種說法「喝酒臉紅的人不容易醉，喝酒臉白的人酒量好」，這種說法是真的嗎？
喝進人體的酒有90%是靠肝臟排出體外
酒精在進入人體後有90%是透過肝臟代謝，有5%是經過肺呼吸排除體外，剩下的5%經過腎臟代謝以尿液的形式排出體外，由此可見，喝酒對肝臟的負擔及可能帶來的損傷有多大。
大家應該都知道，酒的主要成分是乙醇，乙醇在進入人體之後會被肝臟中的一種叫做乙醇去氫酶（ADH）的成分轉化成乙醛，隨後乙醛在乙醛去氫酶（ALDH2）的作用下再被分解成水和乙酸，乙酸再經過其他途徑的代謝，轉換成二氧化碳和水排出體外。
喝完酒為什麼有人會臉紅，有人會臉白？
其實，酒精中對人體有害的成分是被轉化成的乙醛，而它也正是讓部份人在喝酒後臉色會變紅的原因，如果體內缺乏乙醛去氫酶或是活性降低，則乙醛無法在體內被很快的分解代謝，形成在體內堆積就可能會使人的血管擴張，出現面色發紅的反應。
反過來說，喝完酒臉色變白則是因為血管收縮導致，他們體內的酒精由於缺乏高活性的乙醇去氫酶（ADH）與乙醛去氫酶（ALDH2），而是靠肝臟內的P450氧化酶來分解，所以容易讓肝臟因負擔過重而導致損傷。而喝酒臉白人往往會不知控制酒量，而在高度興奮中飲酒過量直到爛醉。這種人反而是最容易發生酒精性肝炎。
所以，喝完酒臉色變紅，或是臉色變白，都不是好現象，其實都代表不適宜過量喝酒的類型，臉紅者還可以拿這個當成不勝酒力的擋箭牌，喝完臉色變白的人千萬不要認為自己酒量很好，因為你或許的確能夠多喝一點，但下場通常就是爛如泥，不可收拾。
能不能喝酒，靠的不是訓練而是天賦，是由基因決定的
不過，一個人要想酒量好，還真的是要看天賦（體質），後天是很難練出來的，因為人的酒量即是身體酒精的代謝能力，其實是由基因來決定的。
如果是老天賞賜的海量者，體內的高活性乙醇去氫酶與乙醛去氫酶都很多，所以酒精會迅速變成乙酸進入TCA循環而發熱，所以會大量出汗。
台灣人有近一半體內缺乏乙醛去氫酶
不過，根據美國史丹佛大學的研究結果顯示，台灣人正巧是最缺乏這種「海量基因」，該項研究指出，中國大陸有35％的民眾體內基因缺乏乙醛去氫酶（ALDH2），日本為30％、韓國20％，但比起這些國家，台灣卻有高達47％的民眾缺乏乙醛去氫酶（ALDH2），在全世界可說是屬一屬二，不過，台灣的原住民反倒沒有缺乏這兩種酶的問題。
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文／陳亦云 圖／許嘉真