一天到底能吃幾個雞蛋?美國研究:吃1顆半死亡率增18%

2019-03-18T11:31:13+08:002019-03-18|最新文章, 健康新知|
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美國《膳食指南》中對食用雞蛋的建議曾有所調整

美國在2015年之前的《膳食指南》中建議,每人每日應攝入少於300毫克的膳食膽固醇,而1顆雞蛋的膽固醇含量約186毫克,所以一天食用1顆蛋,基本上是不會造成身體過量的負擔。不過,在最新版的美國飲食指南則取消了這一限制。該指南還加入每周雞蛋食用量作為健康飲食的內容。

美國西北大學研究,每天吃1半雞蛋死亡風險增加18%

美國西北大學研究團隊日前進行了一項膽固醇的研究,針對6項其他團隊研究的29615名美國人和其它族裔成人的資料彙整數據,進行了長達31年的隨訪,其間診斷出5400例心血管病例和6132例死亡案例。

研究結果發現,相較於不吃雞蛋的人,一個人每天攝入300毫克的膳食膽固醇(相當於1顆半雞蛋),發生心血管疾病的風險增加了17%,導致全因死亡的風險更增加了18%,結果顯示,食用更多雞蛋和膽固醇高膳食的成年人,其引發心血管疾病和死亡的風險都顯著增加。這項研究已發表在《美國醫學會雜誌》網站上。

該研究結果還指出,一個人每週吃3到4顆雞蛋會導致心血管疾病風險增加6%,死亡風險增加8%。

主持研究的西北大學費因伯格醫學院預防醫學副教授諾里娜·艾倫(Norrina Allen)表示:「這實際上與膽固醇有關,膽固醇在雞蛋,尤其是蛋黃中的含量很高。作為健康飲食的一部分,人們需要攝入較少量的膽固醇,膽固醇含量較低的人患心臟病的風險較低。」

過去的相關研究結果都認為吃雞蛋不會增加心血管疾病的風險,但艾倫認為,這些研究通常樣本數較少,隨訪時間較短,調整其他部分飲食的能力有限。她表示「我們的研究表明,如果兩個人的飲食內容基本相同,唯一區別就是雞蛋的話,那麼你可以直接測量雞蛋消費對心臟病的影響,我們發現膽固醇與心臟病風險增加有關」,「所以我們想提醒人們,雞蛋中有膽固醇,特別是蛋黃,這會產生有害影響,我們應該適量地吃它們。」

研究建議是適量食用雞蛋選擇吃蛋白或適量吃全蛋

研究團隊認為,這項研究結果並不是主張要完全消除雞蛋與其它富含膽固醇的食物,而是適量減少飲食中蛋或紅肉等富含膽固醇的食物,來減少飲食中膽固醇的攝取量。例如可以選擇吃蛋白而非全蛋,或是適量吃全蛋。

也有學者表達不同主張

但這項研究結果隨即也遭到其他學者的質疑,約翰斯·霍普金斯大學的布魯斯·李就表示,營養學研究往往不牢靠,因為它們有賴於人們回憶自己的飲食,但有關飲食的回憶可能極不可靠。他認為這項新研究只是提供了觀察數據,但沒有顯示雞蛋和膽固醇造成了心臟病與死亡。

而主持這項研究的艾倫也承,該研究並未將參與研究者長期飲食模式納入評估,,煮雞蛋、荷包蛋與油煎蛋等不同的烹調方式,對健康風險的影響程度也可能有所不同。

資料來源:Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality

期刊小檔案:《美國醫學會雜誌》(JAMA):是一份美國出版的經由同行評審的醫學期刊。該期刊由美國醫學會以每周一期出版,於1883年創刊,自此之後即不中斷的持續發行,而本期刊發行的內容為:原創性的研究文章、社論、臨床綜述及病例報導等。

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文/陳亦云 圖/許嘉真