吃辣到底傷不傷胃?喝水能解辣嗎?讓專家告訴你答案

2019-03-27T16:50:01+08:002019-03-27|最新文章, 健康新知|
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每到天冷時各家麻辣鍋店裡都是高朋滿座、一位難求的盛況,就知道吃辣族在台灣的潛在勢力。一份非正式的調查指出,在台灣吃辣的人口約占30%,換算大約有700萬人。喜歡吃辣的人總是拚命推銷吃辣的好處,也的確有美國的研究指出,吃辣者的死亡率低於不吃辣者13%,看來吃辣的確對健康還是有一定的好處的。

吃辣可以止痛減輕感冒症狀並讓人產生愉悅感

辣椒中辛辣的來源主要是辣椒素(capsaicin),在朝天椒與辣椒粉中都很多。此外,在各色的辣椒中也存在另一種辣椒紅素(capsanthin)的成分,它是類胡蘿蔔素的一種,也是熱門的抗氧化劑。而辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質,P物質會將疼痛的訊息傳遍神經系統,所以可以透過辣椒素來達到止痛的功能。

此外,將辣椒素塗在皮膚上,可以擴張微血管、促進血液循環,而使皮膚發紅、發熱,產生一些保暖的作用,在天氣濕寒時,辣椒的確具有祛濕與抗寒的功能。而辛辣的食物也可以稀釋喉嚨分泌的黏液,並幫助痰被咳出,以免阻礙了呼吸道,有減輕感冒症狀的效果。

更重要的是,吃辣所產生的其實不是味覺,而是痛覺,辣椒素刺激舌頭後,會使大腦以為疼痛襲來,進而分泌更多腦內腓,讓人產生輕鬆興奮的感覺,所以很多人在情緒低落時喜歡去吃麻辣火鍋,讓自己有種放鬆暢快的感覺。

少量辣椒素可以修復胃黏膜,保護胃部

說了這麼多吃辣的好處,還是不能迴避地得談談吃辣過頭對健康可能帶來的壞處。一般人頭一個想到吃辣可能對身體造成傷害的器官就是胃部,這句話是說對了一半,其實還是要看個人胃部的健康狀況與食用辣椒的量而定。少量辣椒素會刺激胃黏液的分泌,修復胃黏膜,反而能對胃部產生保護作用。

有胃疾的人再吃辣椒會出現腹瀉腹痛或胃潰瘍

不過,對於已經有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃食道逆流的人來說,辣椒素確實太刺激,吃辣會讓胃酸分泌更多,刺激黏膜充血水腫,加速腸胃蠕動,引起腹瀉、腹痛等症狀,對消化功能也會有影響,甚至加重胃潰瘍症狀。

此外,有痔瘡、角膜與結膜炎等眼疾,還有甲狀腺亢進等疾病的患者,一旦食用辣椒,也可能造成患部充血腫脹,刺激咱關潰瘍傷口,或是腦心血管的血量循環增加,加速心跳。

滿嘴辣味該如何解辣消火?

最後,HEHO君要跟大家談談,如果吃辣一下子吃的過急或過量,造成口腔「爆火」該怎麼辦?

一般人突然被食物辣到,往往第一個反應就是猛灌冰水,很希望讓冰水可以降低口中的刺痛與灼熱,不過喝了冰水後往往會發現辣的感覺更加明顯,因為其實辣椒中的辣椒素或是其他刺激物質,都是屬於疏水性的非極性分子,也就是並不溶於水,因此喝了極性分子的水之後,反而會讓辣椒素等物質留在口腔中,因此會讓人不但無法產生「解辣效果」,反而會感覺更辣。

所以,如果真的被辣到,應該靠同屬非極性分子的油性食物來舒緩口腔的刺痛感,例如喝具有脂肪與蛋白質等非極性分子的牛奶、優酪乳,或是一些橄欖油也可以,讓蛋白質或油脂包裹住辣椒素,就可以幫助化解痛覺接受器的辣椒素,紓緩辣的感覺。

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文/陳亦云 圖/許嘉真