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談到麥類食材，大家立即說得出來的大概有小麥、大麥、燕麥，其中小麥是全球總產量第2大的糧食；大麥則是世界第5大耕作穀物，是許多國家的主要糧食和飼料作物之一；燕麥的營養豐富，所含的不飽和脂肪酸、亞麻油酸，是所有穀物之首。
你知道的麥類有幾種？
除了這3種麥類，還有兩種麥種也是許多人耳熟能詳的，第一種是蕎麥，含有豐富的膳食纖維，含量是白米的10倍，可以協助腸胃蠕動，特別是日本人喜歡吃的麥類；而第二種則是黑麥，它所含的鈣質比小麥高，只是蛋白質的彈性較差，可以製成麵包、釀酒，或是天然發酵成黑麥汁。
你聽過被稱為血麥的「紫麥」嗎？
說完了這5種最常見的麥類後，HEHO君要跟大家說一種平常很少被提及的麥類，叫做「紫麥」（Purple Wheat）。
紫麥顧名思義，外殼呈紫色，是屬於小麥的1種，磨成粉後色澤變得不明顯，做成的麵包具有天然微酸。這種小麥原本生產於南美洲、後成功移植至歐洲，因為栽種不易，逐漸消聲匿跡，近年才又由奧地利的榖麥專家重新培育成功。
紫麥之所以有別於其它麥類，就是因為它的外殼呈現紫色，還被稱為「血麥」。而科學研究證實，食品的顏色和與它的營養功能密切相關。通常，食品顏色越深，其營養成分越豐富，結構也越平衡。紫麥粒中含有豐富的天然黑色素，高達12.809U/g，比普通麥粒色素含量高出4倍。紫麥黑色素屬於花色素苷類化合物，是一種天然黃酮類化合物，其耐溫性、耐光性、耐鹽性和耐糖性較好，具有防治心血管疾病，抗過敏，殺菌，解除平滑肌痙攣等功能。
紫麥的營養成分遠優於其他麥種
接著再談談紫麥的營養成分：
1、蛋白質：
紫麥的蛋白質含量可達20%，而普通小麥只有12%左右。更為重要的是，紫麥中的蛋白質質量優良，胺基酸種類齊全，比例優於普通小麥，且胺基酸總量和人體無法自行合成的必須胺基酸含量比白粒小麥高33%到75%。
2、不飽和脂肪酸：
紫麥中的脂肪含量與普通小麥相當，但是其不飽和脂肪酸含量占總脂肪的53%，僅次於大豆。其中人體無法自行合成的必需脂肪酸、亞油酸和亞麻酸等的含量占總脂肪酸的30%，有「聰明脂肪酸」之稱的EPA和DHA約占10%，對促進機體正常生長發育，維持組織器官的正常功能，防治動脈粥樣硬化和糖尿病，抑制動脈血栓形成，減少輻射對人體的損傷都具有相當的功效。
3、膳食纖維：
紫麥中的膳食纖維含量高達4.6%，是普通小麥的2-3倍，其中約含有20%的不溶性粗纖維，較難吸收消化，可能會增加胃部負擔，不適合兒童與胃功能較弱的人食用。不過，膳食纖維號稱「第七營養素」，具有整腸、通便，防治腸道疾病和便秘；調控血清膽固醇，防治心血管疾病；防治糖尿病；預防肥胖等功能。
4、維生素和礦物質：
紫麥中的β-胡蘿蔔素、維生素C與維生素E含量都明顯高於普通小麥，這些維生素都是天然抗氧化劑，可以有效降低冠心病、惡性腫瘤的發病率，有助於延緩衰老，延長肌體壽命。
此外，紫麥中鐵含量比普通小麥高13.5倍，鈣、磷、鎂、鉀、鋅、硒、錳等元素含量比普通小麥分別高出45%到460.9%，這些礦物質對維持肌體內組織器官的正常生理功能都具有重要的作用。
目前紫麥在全球還是並不普遍為人所悉的麥類，不過，在許多國家也開始進行小規模的種植，由於它所具有的高營養分，以及要比普通小小麥略高的出粉量，所以未來的發展潛力被看好，甚至有人預估它將會變成人類未來的最主要的糧食來源哦。
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文／陳亦云 圖／許嘉真