缺牙者也能吃肉 醫院研發:布丁般的「軟心肉排」

家中的老人家,因為牙齒不好,肉類食物難以吞下肚,或是口腔癌、舌癌患者,平時都只能吃流質或是糊狀飲食。長久下來,不僅食慾差,獲得的蛋白質營養也越來越少,馬偕醫院和聯夏食品經過三年研發,將口感較硬的雞肉和豬肉,做成「軟心肉排」,即便有吞嚥困難的人,也能吃下肚!

肉排淋上風味醬汁,乍看之下還很像布丁,用湯匙輕輕一舀肉排放入口中,只需用上顎和舌頭,肉排隨即在嘴中化開,充滿肉香味!不說還以為只是用豆腐做成的,但他們都是使用貨真價實的雞肉及豬肉。馬偕醫院營養醫學中心蔡一賢課長表示,國內銀髮族蛋白質攝取量偏少,肌少症比例高,臨床上也有許多口腔癌、舌癌、牙口不方便的患者,讓他們開始有半固態的肉排可以食用!

如果以一個60公斤的成年來算,一天至少要攝取到72克的蛋白質才夠!但為了讓口齒不好的人吃下肚,大部分的食物,都是已經煮的非常久,或是切碎成泥狀,光看就食慾不佳。這回推出的肉排,極富有台灣味,有三杯雞、蔥油雞、滷肉雞、糖醋雞,試圖讓長者可以重拾「好好吃肉」的心情。

 

軟心肉排作為主餐

年長者試吃

分泌唾液「飲食復健」!銀髮族跟肌少症說掰掰

台灣65歲以上的肌少症的族群多,男性23.6%,女性18.6%,有些牙口慢慢退化,但如果有吃食物這個動作時,會刺激唾液分泌,讓人消化系統保持運作。有些拔除鼻胃管的或是全流質飲食的患者,慢慢吃下半固態的食物,可作為「飲食復健」,只是過去大多只有茶碗蒸、布丁這類,並沒有富含豐富的蛋白質,「軟心肉排」一份含有7克蛋白質,再補充牛奶和魚肉,一餐蛋白質的量就是足夠的。

選用雞腿、豬里肌營養價值高! 一份補充7克蛋白質

67歲的徐阿姨,試吃軟心肉排後表示,口感軟密細緻,非常好輕易入喉!加上肉排加熱方便,只需要用微波一分鐘,或是電鍋蒸五分鐘,自己在家也可以調配味道,將醬汁淋在肉排上面,有助讓銀髮族吃好又健康!

延伸閱讀:

最短命癌症!醫師:預防「口腔癌5字訣」 

口腔癌治療後怎麼吃飯?按照這幾點依然享受美食 

老人家蛋白質吃不夠 避免肌少症 高齡權威陳亮恭教你這樣吃 

文/王芊淩 圖/何宜庭

>> 【抗疫一起來】Heho健康《新型冠狀病毒防疫指南》免費贈送!

武漢肺炎專區 流感專區 糖尿病專區