缺牙者也能吃肉 醫院研發：布丁般的「軟心肉排」

家中的老人家，因為牙齒不好，肉類食物難以吞下肚，或是口腔癌、舌癌患者，平時都只能吃流質或是糊狀飲食。長久下來，不僅食慾差，獲得的蛋白質營養也越來越少，馬偕醫院和聯夏食品經過三年研發，將口感較硬的雞肉和豬肉，做成「軟心肉排」，即便有吞嚥困難的人，也能吃下肚！

肉排淋上風味醬汁，乍看之下還很像布丁，用湯匙輕輕一舀肉排放入口中，只需用上顎和舌頭，肉排隨即在嘴中化開，充滿肉香味！不說還以為只是用豆腐做成的，但他們都是使用貨真價實的雞肉及豬肉。馬偕醫院營養醫學中心蔡一賢課長表示，國內銀髮族蛋白質攝取量偏少，肌少症比例高，臨床上也有許多口腔癌、舌癌、牙口不方便的患者，讓他們開始有半固態的肉排可以食用！

如果以一個60公斤的成年來算，一天至少要攝取到72克的蛋白質才夠！但為了讓口齒不好的人吃下肚，大部分的食物，都是已經煮的非常久，或是切碎成泥狀，光看就食慾不佳。這回推出的肉排，極富有台灣味，有三杯雞、蔥油雞、滷肉雞、糖醋雞，試圖讓長者可以重拾「好好吃肉」的心情。

分泌唾液「飲食復健」！銀髮族跟肌少症說掰掰

台灣65歲以上的肌少症的族群多，男性23.6%，女性18.6%，有些牙口慢慢退化，但如果有吃食物這個動作時，會刺激唾液分泌，讓人消化系統保持運作。有些拔除鼻胃管的或是全流質飲食的患者，慢慢吃下半固態的食物，可作為「飲食復健」，只是過去大多只有茶碗蒸、布丁這類，並沒有富含豐富的蛋白質，「軟心肉排」一份含有7克蛋白質，再補充牛奶和魚肉，一餐蛋白質的量就是足夠的。

選用雞腿、豬里肌營養價值高！ 一份補充7克蛋白質

67歲的徐阿姨，試吃軟心肉排後表示，口感軟密細緻，非常好輕易入喉！加上肉排加熱方便，只需要用微波一分鐘，或是電鍋蒸五分鐘，自己在家也可以調配味道，將醬汁淋在肉排上面，有助讓銀髮族吃好又健康！

延伸閱讀：

最短命癌症！醫師：預防「口腔癌５字訣」 

口腔癌治療後怎麼吃飯？按照這幾點依然享受美食 

老人家蛋白質吃不夠 避免肌少症 高齡權威陳亮恭教你這樣吃 

文/王芊淩 圖/何宜庭