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今年10月，台北某國中有十幾名的學生，吃完午餐後發生上吐下瀉，緊急送醫後發現疑似食物中毒，而餐盒內也被檢驗出仙人掌桿菌，由於，仙人掌桿菌超標的情況難以察覺，因為它大多數不會造成食物有變質、腐敗的現象，加上日前藝人陶晶瑩也傳出類食物中毒情況，民眾對於吃下肚的食物真的要多注意！
台北某國中，共有1880名學生，服用營養午餐，但在下午時突然有幾十名學生，同時發生身體不適的症狀，好在學生經過休養和並沒有大礙，其中在餐盒內的檢體中確定有驗出「仙人掌桿菌」，台北衛生局立即裁罰業者新臺幣6萬元罰鍰，並勒令業者限期改善。
入冬共28件食物中毒 仙人掌桿菌難察覺
台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷表示，光是今年下半年7月至11月，共有28件疑似食品中毒通報案，比起去年同期24件，增加4件，而且還在不同餐廳發生，有可能食材保存不良，或是調理過程稍有不慎，導致中毒發生。但在另外27件的個案中，並沒有驗出感染菌，可能因為清掃過後檢驗不出來。
其中仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) 是藉由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20-70%。食品被仙人掌桿菌污染後，並不會有腐敗變質的情況，民眾因此也難以察覺，除了米飯有時稍微發黏，外觀跟平常沒有不同。仙人掌桿菌會中毒主要原因為冷藏不夠、保存不當，食品放置在20℃以上之環境，如果放太久，會使菌大量繁殖並產生毒素，如果食用前又沒有加熱，因而導致中毒。
仙人掌桿菌引起的食物中毒症狀
- 熱穩定性腸毒素:可引發嘔吐型腸胃炎，伴隨著嚴重噁心，較少腹瀉，潛伏期較短，約 1~6 小時，係因攝食煮過但未冷藏的污染米飯所致，主要呈現腸胃的症狀，類似葡萄球菌腸毒素引起的腸胃中毒症狀。
- 熱不穩定腸毒素:可引發腹瀉型腸胃炎，潛伏期 6~24 小時，與產毒性大腸桿菌與霍亂弧菌的腸毒素相似，造成噁心、腹痛與腹瀉，持續 20~36 小時。
衛生局建議，食物烹調後盡快吃完，如果需要放置的話，應該保溫於65℃以上或5℃以下冷藏保存，超過2天以上務必冷凍；其中沒有加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物，民眾千萬特別留意。
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文/王芊淩 圖/何宜庭