當心病從口入!英國食品標準局:5 種食物不宜微波再加熱

你知道不是每樣食物都適合再加熱吃嗎?不管是將上一頓剩下的飯菜再加熱吃,或是前一天晚上先準備好的便當菜,只要選錯食材或是保存不當,都可能會產生健康的危害。而且保存不當的食物再加熱後,也難以殺死所產生的細菌,造成「病從口入」。根據英國食品標準局(Food Standards Agency)的建議,有5種食物不適合微波再加熱,是哪5種食物以下就來了解一下。

5種食物不宜微波再加熱

1. 白飯

白飯是較常見的隔夜食物,甚至有些人為了想做出粒粒分明的炒飯,會使用隔夜飯。但其實加熱不是問題,根據英國食品標準局指出,其實白飯的保存才是重點。煮熟過後的米飯類,若放在室溫下太久,就容易有「仙人掌桿菌」 中毒的風險,導致嘔吐、腹瀉發生。而且仙人掌桿菌耐熱溫度比一般細菌來得高,所以在經過加熱後也很難被消除。

2. 雞肉

雞肉擁有豐富的蛋白質,但再加熱時蛋白質組織會產生變化,容易導致腸胃問題發生。若有再加熱的需求時,建議以長時間的低溫加熱較佳。而且加熱時需要注意是否有全熟,否則容易將沙門氏菌吃下肚造成胃痛,所以加熱雞肉時,應確保每一面都有熟。

3. 綠色葉菜類

綠色的葉菜類,屬於高硝酸鹽的蔬菜。煮熟後,蔬菜的細胞壁會受到破壞,保存不當會使細菌大量繁殖。在細菌繁殖過程中,硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽,讓致癌的風險提升,而且葉菜類本身不耐再加熱。

4. 馬鈴薯

馬鈴薯的問題其實不在加熱,而是在煮熟後的保存方式,如果放在室溫中讓其慢慢降溫,又沒有放到冷藏,就容易產生肉毒桿菌,而微波再加熱也無法有效殺死肉毒桿菌。因此明智的做法是將煮熟的馬鈴薯適當冷卻時就冷藏起來。

5. 菇類

煮熟後的菇類比較適合立即食用,因為菇類中的蛋白質易被酶及微生物破壞,再加上保存不當的話,加熱時會使菇類的品質迅速劣化,導致腹痛發生。

參考資料:英國獨立報The Independent

文、圖/艾蜜莉

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