當心病從口入！英國食品標準局：5 種食物不宜微波再加熱

你知道不是每樣食物都適合再加熱吃嗎？不管是將上一頓剩下的飯菜再加熱吃，或是前一天晚上先準備好的便當菜，只要選錯食材或是保存不當，都可能會產生健康的危害。而且保存不當的食物再加熱後，也難以殺死所產生的細菌，造成「病從口入」。根據英國食品標準局（Food Standards Agency）的建議，有５種食物不適合微波再加熱，是哪５種食物以下就來了解一下。

５種食物不宜微波再加熱

1. 白飯

白飯是較常見的隔夜食物，甚至有些人為了想做出粒粒分明的炒飯，會使用隔夜飯。但其實加熱不是問題，根據英國食品標準局指出，其實白飯的保存才是重點。煮熟過後的米飯類，若放在室溫下太久，就容易有「仙人掌桿菌」 中毒的風險，導致嘔吐、腹瀉發生。而且仙人掌桿菌耐熱溫度比一般細菌來得高，所以在經過加熱後也很難被消除。

2. 雞肉

雞肉擁有豐富的蛋白質，但再加熱時蛋白質組織會產生變化，容易導致腸胃問題發生。若有再加熱的需求時，建議以長時間的低溫加熱較佳。而且加熱時需要注意是否有全熟，否則容易將沙門氏菌吃下肚造成胃痛，所以加熱雞肉時，應確保每一面都有熟。

3. 綠色葉菜類

綠色的葉菜類，屬於高硝酸鹽的蔬菜。煮熟後，蔬菜的細胞壁會受到破壞，保存不當會使細菌大量繁殖。在細菌繁殖過程中，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽，讓致癌的風險提升，而且葉菜類本身不耐再加熱。

4. 馬鈴薯

馬鈴薯的問題其實不在加熱，而是在煮熟後的保存方式，如果放在室溫中讓其慢慢降溫，又沒有放到冷藏，就容易產生肉毒桿菌，而微波再加熱也無法有效殺死肉毒桿菌。因此明智的做法是將煮熟的馬鈴薯適當冷卻時就冷藏起來。

5. 菇類

煮熟後的菇類比較適合立即食用，因為菇類中的蛋白質易被酶及微生物破壞，再加上保存不當的話，加熱時會使菇類的品質迅速劣化，導致腹痛發生。

參考資料：英國獨立報The Independent

文、圖／艾蜜莉

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