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美國普林斯頓大學在2008年做過一項非常有趣的實驗，他們提供了濃度約10%的糖水讓白老鼠每天自由飲用，並觀察其變化。結果發現，白老鼠的糖水每天喝得愈來愈多，1個月後停止供應糖水時，白老鼠便出現戒斷症狀；甚至，腦部出現與古柯鹼和海洛因等藥物中毒的人同樣的變化。
才剛吃過甜食馬上又想再吃，不吃就感到心情焦躁。可能有人覺得自己也是這樣，事實上，這些都是醣中毒的症狀。或者曾經嘗試斷醣飲食，卻持續沒幾天就失敗，無法戒掉吃甜食的人，很可能也早就已經是醣中毒了。
在春天出版的《日本抗老名醫教你如何打造「健康不老的身體」》一書中，日本醫學博士白澤卓二指出，治療醣中毒最好的方法是一概不吃醣質，如果覺得太難做不到，至少也要減少攝取量，並完全戒掉精製醣質。
精製食品一般來說都是「白色」，因此記得，同樣的東西在選擇時，「咖啡色的會比白色的好」。 包括白砂糖、白米、白麵包等。 因為這些東西過度攝取將可能引發醣中毒。精製醣質具有可怕的副作用，那就是招致「醣中毒」。醣中毒的危險性類似於「藥物中毒」和「尼古丁中毒」。
既然已經知道精製醣質容易引發醣中毒，吃飯時最好選擇摻有糙米或雜糧的米飯，麵包也要改吃黑麥或全麥，避免選擇精製麵粉做的白色麵包。想吃麵的時候就選擇蕎麥麵，不要吃拉麵和烏龍麵。
甜味改由自然的水果、地瓜等根莖類中攝取，與纖維等其他營養素一起攝取醣質，比較不會造成血糖急速上升。
晚餐會直接影響年輕與健康狀態：避吃碳水化合物
白澤卓二指出，三餐當中他最留意晚餐， 因為晚餐會直接影響年輕與健康狀態。工作的時候，意外地晚餐幾乎都無法自我掌控，例如加班太晚錯過時間，無法好好吃晚餐，或是聚會應酬等不小心暴飲暴食，各種狀況經常會發生。
「我晚上也經常會有工作上的聚會應酬，但我會盡量選擇蔬菜和蛋白質的料理來吃，減少醣質食物。 如果無法挑選菜色，我就會特別留意吃東西的順序，先吃蔬菜，再吃肉或魚等蛋白質食物。晚餐如果太晚吃，就完全不吃碳水化合物。」白澤卓二建議。
晚上副交感神經比較發達，身體正處於消除疲勞和修復細胞的時間。這時候如果內臟專心在消化吸收上，就無法充分進行其他的細胞修復。而且，晚餐消化吸收的東西不容易在睡眠時轉變成能量消耗掉，容易導致肥胖。
晚餐的時間和內容都會影響到睡眠品質，身體能否完全修復更是會直接影響到隔天的健康與精神狀態。每天累積健康的本錢，就能延緩老化發生。換言之，晚餐是左右老化狀態的重要關鍵。 完全調整三餐對有些人來說很難做到，這類型的人不妨就先從晚餐開始改變。只要遵守先吃蔬菜、極力減少攝取碳水化合物的原則，身體就能逐漸看到變化。
文/林以璿 圖/何宜庭
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