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臺灣是世界聞名的美食王國，各種想得到的料理，在台灣幾乎都吃得到，只是在攝取這些美食的同時，可能不知不覺吃進太多熱量外，不少點心零食都還有高鈉，無形當中不小心就吃進過多的鹽分。對此家庭科醫師指出，如果吃太多鹽分影響的不只是肥胖，很多慢性病也都和鹽分有關。
慢性病和鹽分攝取息息相關
近年來，威脅國人健康的幾項重大疾病，例如：高血壓、慢性腎臟病、心臟病、腦中風，甚至癌症都與過量的鹽份攝取有關。臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區家庭醫學科主治醫師鄭玠豪分析：「對於鹽份的攝取量，各國標準不一樣，但臺灣人經常攝取高達每日15公克，是正常建議量的2倍以上。」
- WHO建議每日攝取量：5公克
- 法國健康部：7.7公克
- 日本厚生勞動省：男性9.0公克女性7.5公克
- 臺灣衛生福利部：6公克
外食、加工食品是攝取過量關鍵
鄭玠豪解釋：「臺灣人的過量鹽攝取來自兩大因素，其一是外食，另一個因素則是各類食物加工製品：如零食、肉乾、醃製品、滷味，這些鹽份平均使用量通常是自家烹煮的4、5倍以上。此外，還有一項常被大家忽視的，就是沾料和醬油中的含鹽量。」
血中存在過多的鹽分會造成血管中水份大幅增加，使得血管壁壓力上升，持續的高壓狀態將會造成動脈硬化，導致高血壓、心血管疾病的產生。
鹽攝取過量也和癌症有關
鹽份的排出主要是腎臟的工作，而長期過多的鹽份會造成腎臟的過度負擔，腎臟功能逐漸低下，甚至可能最後要面臨洗腎。另外，在腎臟排除鹽份的過程中，鈣離子也會一同隨之排出，增加尿路結石發生的機率，而過量的鈣離子排泄，會使得骨中鈣離子大量流失，導致骨質疏鬆症。
當每日攝取超過10g以上的鹽，會使胃黏膜受損，導致胃發炎，長期下來，會造成罹患胃癌的風險性上升3-4倍。
簡單估算攝取的鹽分量
如何知道自己吃的食物有多少鹽份呢？鄭玠豪說：「市售食品的包裝上都會有營養成分的標示，而鹽份都是採標示『鈉』含量，只要將標示的鈉含量乘以2.54即可換算出食品中的鹽含量，進而計算出自己每日大概吃進了多少鹽份。」
鄭玠豪教導民眾減少鹽份攝取的小技巧：
- 平時的食物習慣清淡口味。
- 外食時，減少沾料的使用，麵湯、火鍋高湯喝少許，勿全部喝完。
- 食量控制，因為即使清淡的食物，若是吃的食量太大仍然會攝取過多的鹽分。
- 兒童最好從小就習慣清淡的口味，若是從小就習慣攝取高鹽分食物，日後要減鹽將會更加困難。
【鄭玠豪醫師小檔案】
- 現職：臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區家庭醫學科主治醫師
- 專長：慢性病治療照護、失眠症評估與治療、腸胃道疾病
文、圖／王芊淩
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