秋分吃螃蟹怕膽固醇失控？吃對部位血脂不升反降

每逢 9～12 月正是品嚐肥美秋蟹的最佳時節，漁港旁的攤販標榜現撈尚青的海產，有的專賣海鮮，有的則提供代客料理服務，攤位上擺放著比臉大的帝王蟹，也有鮮美又飽滿的花蟹、三點蟹，讓饕客盡情享受。

蟹黃、蟹膏膽固醇高！吃「這裡」最好

入秋之後的螃蟹，一隻比一隻豐腴，除了吃飽滿的蟹肉，精華當然在那豐厚多汁的金黃色蟹黃與蟹膏，光是想到口水都快要滴下來了。許多民眾吃螃蟹會擔心膽固醇超標，實際上只有蟹黃、蟹膏這兩個部位有滿滿的脂肪，因此膽固醇含量相對較高。

單純吃「蟹肉」，並不需要太擔心膽固醇超標的問題，蟹肉不僅熱量低，也是優質蛋白質來源，與大部分的魚類一樣，屬於低脂肪的海鮮，且含有多元不飽和脂肪酸，可降低血中壞膽固醇的濃度，適量攝取反而比起吃飽和脂肪酸高的豬肉、牛肉，更有助於血膽固醇的調控。

3 大族群秋天嗑蟹要節制

因螃蟹廢棄率很高，不同品種、性別和重量的螃蟹都會影響膽固醇含量。以一隻重 200 克的螃蟹為例，去殼後，真正可以吃的重量只剩下 52 克，熱量約 57.4 大卡，提供 67.2 毫克的膽固醇，我們可以發現，單吃一隻螃蟹的膽固醇並不高。

雖然飲食中的膽固醇對血膽固醇並不會有太大的影響，但是對於痛風、高血壓、血脂異常的人來說，還是要特別留意，螃蟹淺嚐即可，每次最好不要吃超過一隻，不可過量攝取，以免引起身體不適。而一般健康族群就別太委屈自己的嘴巴，一年也吃不了幾次螃蟹，只要不要肆無忌憚的狂嗑，其實都不需要太擔心。

螃蟹健康吃！清蒸、水煮最能帶出鮮甜滋味

想要健康吃螃蟹，料理方式也得留意，避免煎、高溫油炸，最好用清蒸、水煮的方式烹調，最能吃出蟹肉鮮甜的味道。專業的老饕徒手就可以把螃蟹吃的一乾二淨，建議大啖螃蟹之前，先把蟹殼用軟刷清洗乾淨，將內臟、腮、腸等部位去除後，烹煮至熟再食用，衛生又安心。

螃蟹和柿子一起吃會中毒？

秋天是吃蟹的季節，也是柿子的產季，不少人問：「農民曆上寫著螃蟹與柿子相剋，一起吃是不是會中毒？」。營養師提醒，同時吃螃蟹和柿子不至於會到中毒的地步，螃蟹含有蛋白質，而柿子中富含單寧酸，會讓蟹肉中的蛋白質凝結成塊，不利消化，有些人吃了沒事，但有些腸胃比較敏感的人吃了會感到腸胃不舒服、腹痛，嚴重甚至會出現嘔吐、腹瀉的症狀。

台灣四面環海，漁業發展蓬勃，海鮮主打料鮮味美，廣受饕客喜愛。秋天的肥美秋蟹，絕對是當季時節舌尖上的美味，享受澎湃海味的同時，也應遵守適量攝取的原則。

文／劉思妤、圖／雷思瑜

延伸閱讀
秋天就要吃螃蟹！中醫師：大啖秋蟹這「 2 族群」要當心
美味螃蟹總害你拉肚子？中醫師建議：配「它」吃最健康
白露節令養生從飲食做起！營養師推薦吃滋陰潤燥食物