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吃進體內的每一食物都會影響血中糖份的變化，日本數據顯示，飯後的血糖飆升問題影響了超過 1400 萬的日本人。這樣的血糖飆升情形，就算還沒被診斷成糖尿病患者，會默默的損害血管！
血糖保持穩定的重要性
血糖值檢查會分為空腹血糖、飯後血糖，以及平均血糖值，這是身體檢查中最基礎的檢驗。在正常情況下，空腹血糖都會維持在平穩的數值裡，但飯後的血糖就會隨著所吃的食物而有所不同。
通常飯後血糖值會在「進食後1～2小時內」達到最高，以不超過140mg/dl為正常情況。
但飯後血糖常大於 140mg/dl的話，就會在無預警的狀況下造成血管壁的損傷，增加了罹患心肌梗塞、心絞痛、腦中風等心血管疾病的風險，也可以導致失智症及癌症的情形。
以治療糖尿病而聞名的日本銀座泰江內科診所就指出，當血糖升高時，罹患心血管疾病會增加 1.9 倍、癌症增加 1.6 倍、失智症則會增加 1.5 倍。
味噌湯＋番茄可控制飯後血糖
銀座泰江內科診所的院長泰江慎太郎醫師（Yasue Shintaro），是日本知名的糖尿病權威，他表示對於糖尿病患者的飲食建議，應以「減醣、減少碳水化合物吸收」為目標，所以都會建議患者每天的糖分攝取最多只能 150 克。
在這樣的限制下，泰江慎太郎醫師建議可在味噌湯裡加入蕃茄，可有效控制飯後血糖。味噌湯是日本人幾乎每天必喝的一道湯，因為由大豆、米或小麥等穀物，透過鹽和麴發酵而成的味增，會產生異黃酮衍生物，有助身體抗氧化、抗發炎、抗過敏等功能。
2019 年 3 月日本國家癌症中心就發表一項追蹤 20 年的飲食研究報告，追蹤了 8 萬名 40～69 歲的男、女性的每日飲食與其的死亡風險，發現大豆食品類對於女性而言可降低罹患心血管疾病風險及死亡率。
而番茄含有大量的茄紅素，是天然的抗氧化劑，同時也能有效降低糖化血色素（HbA1c），再加上磷、鐵、鉀、鈉、鎂及維他命C等的營養素，能夠補充人體所需的營養。
將以上 2 種食物放在一起煮，番茄裡的「茄紅素」會與味噌中的「β-伴大豆球蛋白（β-Conglycinin）」聯手讓人體內的脂聯素（Adiponectin）提升，能夠強化分泌胰島素，所以對於飯後血糖的控制是有明顯幫助的。
參考來源：
GINZA YASUE CLINIC
Josei Jishin – がん研究センターが報告「大豆製品で死亡リスク低下」の全容
文 / 彭幸茹 圖 / 何宜庭
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