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近期，美國糖尿病學會（ADA）旗下期刊《Diabetes Care》發表的一項發現：多吃白飯與2型糖尿病風險顯著增加有關。不過先別急著「拒吃白飯」，因為研究，這個風險還跟你的地緣有關係。也就是說，吃飯導致糖尿病的問題在歐美較為顯著，在亞洲則沒那麼嚴重。
對於糖尿病患者來說，白米飯確實是需要控制的高GI（升糖指數）食物，「白米飯導致糖尿病」的說法也真真假假流傳多年。這項分析納入了21個不同國家的13.2萬35-70歲成人，並且已經排除了研究開始時就患有糖尿病的人群。
每天吃白飯≥450公克，糖尿病風險增加 20 %
根據煮熟後的白飯份量，研究人員將受試者分為三組，平均每天吃白飯<150公克，150公克~<300公克，300公克~<450公克，以及≥450公克。在平均9.5年的隨訪中，共有6129人被新診斷為2型糖尿病。相較於每天吃白飯<150公克的人群，每天吃白飯≥450公克的人群2型糖尿病風險顯著增加20%。
白飯跟糖尿病的關聯性，在亞洲較不顯著
然而，有意思的是，進一步細分地區後，這種風險增加程度並不同。中東、南美、北美、歐洲和非洲的綜合數據顯示，每天吃白米飯≥450克的人群，2型糖尿病風險增加41%，也不低；但到了亞洲，這種風險關聯就幾乎消失了。也就是說，亞洲白飯吃多吃少，糖尿病風險並沒有顯著差異。
研究人員指出，這項研究的發現和此前在亞洲、歐洲和北美進行的部分研究的結果相似。從機制上來看，大量吃白飯也確實會導致餐後血糖升高，久而久之可能會引發代償性高胰島素血症，進而損耗胰島β細胞，導致糖尿病。
總體來說，如果想要盡可能降低白米飯可能帶來的糖尿病風險，研究團隊建議：可以適當吃一些糙米，白米雖然口感更好，但糙米帶來的血糖負荷更小。同時，增加蛋白質、豆類等食材，搭配來吃可以緩衝米飯的升血糖效應。當然，除了在吃上做文章，研究團隊也強調，運動也不應忽視，減少肥胖對於降低糖尿病風險非常重要。
參考資料：White Rice Intake and Incident Diabetes: A Study of 132,373 Participants in 21 Countries
文/林以璿 圖/蘇鈺婷
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