全台停電！冰箱沒電怎麼保存食物？專家：別再開冰箱

全台不少縣市都傳出停電的災情，電器都無法使用好困擾，尤其餐廳、超商最怕冰箱沒電，民眾也擔憂沒電情況下，食物該怎麼保存？國內食品專家均認為：「最好的方法就是不要開冰箱！」根據美國 CDC 資料斷電後不要開冰箱，冷藏室可以維持 4 小時，冷凍庫在放半滿狀況下維持 24 小時。

冰箱沒電保冷多久？與「滿載度」有關

沒電雖然不能看電視、吹冷氣，但不會有立即的影響，但就怕停電停太久會讓冰箱內食物變質，到底沒電的情況下冰箱的食物可以保存多久？譚敦慈說：「若在不開冰箱的情況下，停電 5-6 個小時，食物不會馬上變壞，但因每個人使用冰箱方式不同，放東西的量多寡也不同，能維持時間也不同。」

輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑也持相同看法：「若如果冰東西較多溫度也會上升的比較快，跟冰箱滿載度有關，尤其冷藏回溫速度會比冷凍更快，若通過危險溫度區間，就容易造成食品的腐敗。」

若是想要讓冰箱繼續有保冷的效果，譚敦慈、蔡宗佑兩位專家都強調：「這時就不要開冰箱，讓裡面的溫度比較不會降下來。」另外，蔡宗佑建議可以取出冷凍的冰塊加入食鹽，再將冰塊放入冷藏區域維持溫度。

冷藏變質風險比冷凍高！四大食物要注意

一般冷藏的東西通常是在 3-7 度，若是停電的時間拉得很長，冷藏的食物變質風險相對高，蔡宗佑認為：「像是生肉類在屠宰、包裝可能有些細菌，冷藏後細菌不會生長，但停電過程溫度上變化，擔心食物開始長菌，學理上就不要再食用了。」

建議當停電時間很長，冷藏保冷效果已經不佳，以下四類都建議最好不要再吃：

• 牛奶
• 雞蛋
• 生肉類
• 海鮮類

冷藏食物要吃重新煮沸、加熱

趁著這個機會民眾也可以自我檢視一下冰箱管理的狀況，千萬別有迷思以為「東西不是放到冰箱就不會壞掉」，其實只是細菌生長速度比較慢，壞掉速度比較慢，最好平時冰箱內最多放七成就好，並且分類放好。

隨著時間過去若已復電，民眾要拿冰箱內的食物出來吃也要注意，譚敦慈提到：「冷藏不像冷凍已經凍住會慢慢溶解，民眾若有些剩菜拿出來要吃，一定要確實要煮沸、加熱，千萬不用只用微波爐加熱會有加熱不完全的情況，確實煮到沸騰才會安全。」

另外，有些民眾因爲自己一個人住，常常飲料會直接對口喝，沒有倒入杯子中，飲料喝完又冰回冰箱，其實都已經被細菌污染，若隨著時間保冷效果變差，飲料如果不冰就不要喝了。

退冰後別再冰回冷凍！

若是停電後有些食物開始退冰了，譚敦慈建議：「也不要反覆再冰回冷凍，這時候不要再買新的食物，趕快把已經退冰的食物這段時間內優先吃掉。」

蔡宗佑也提醒：「重新復冰可能會有品質上改變，因為冷凍時會產生冰晶，冰晶分佈不均勻，口感吃起來會有差異。」

到底吃下這些食物可能有什麼影響？臺大醫院肝膽腸胃科主治醫師邱瀚模表示：「吃新鮮的事物當然是最好，如果在長時間沒有保冷下比較不建議吃，若吃下變質的食物是可能會造成腸胃炎，當吃下去味道變調就別再吃了。」

1.採訪專家：輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑
2.採訪專家：譚敦慈

文、王芊淩／圖、蘇鈺婷

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