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每逢過年很多人家裡的食物就會爆炸性的增多，常常吃不完，每頓大餐完後都會等食物放涼後，再一一的放進冰箱保存，但其實，放涼這個動作是沒必要的！輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑解釋，讓食物盡快通過危險溫度區間才是保存食物最好的做法。
食物的危險溫度是攝氏 25°C 到 50°C 之間
蔡宗佑說：「所謂的危險溫度是指當煮過的食物處在一個攝氏 25°C 到 50°C 的環境，尤其是在攝氏 30°C 到 40°C 間最危險，細菌就會滋長的很快，當我們把這些長細菌的東西吃下肚，就有可能會拉肚子或是有其他腸胃不適的症狀。」不過，其實要把食物保存好不難，只要把握最簡單的概念，讓食物在危險溫度的時間越少、頻率越低就好了。
一般來說，當冰箱裡的東西保持 6 到 7 成的裝載率，其冷藏的溫度就會維持在攝氏 7°C，冷凍的溫度維持在攝氏負 18°C。把食物冰進冰箱時，冰箱會利用它的冷空氣跟食物做熱交換，把食物的熱帶走，使食物降溫並保持在低溫的狀態。
未降溫的東西可以直接放冰箱嗎？
蔡宗佑舉例，我們讓一個食物在一般室溫的環境中慢慢降溫，跟把食物放進冰箱降溫，哪個會比較快？當然是放進冰箱會比較快！這樣食物才不會在危險溫度的區間待太久，所以其實食物是不用放涼再放進冰箱的。
通常大家擔心的事情是當食物溫度還很高的時候就放進冰箱，會不會對冰箱造成負擔，耗電量會變多，蔡宗佑開玩笑地說：「就看你要選拉肚子還是冰箱壞掉囉！」
而就算要放在冰箱外先降溫，也要加蓋，因為空氣裡面很多細菌的孢子。像是米飯、通心麵或是珍珠奶茶裡面的珍珠都是澱粉類，很容易讓仙人掌桿菌的孢子降落在上面，放在室溫的環境下一定需要加蓋，確保衛生安全。
隔夜菜加熱不能太多次
蔡宗佑說，其實加熱隔夜菜也是一樣的道理，只要讓食物通過危險溫度越多次，細菌危害的風險就越高，因此不建議一道菜加熱太多次。蔡宗佑提到，可以把剩下的食物分成小份，每次加熱自己一次吃得完的份量就好，就不會有加熱太多次的情形。
最後，蔡宗佑也提醒大家，冰箱的東西真的不要裝太多，大概維持在 6 到 7 成滿就好，否則經常會出現冰箱的溫度都不在標準的攝氏 7°C 跟負 18°C，不只食物較容易壞掉，冰箱也比較耗電。
過年過節大家都很開心，希望大家除了享受假期的時光外，也不要讓肚子或冰箱有過多的負擔，讓食物快速離開攝氏 30°C 到 40°C 的細菌生長危險區間，以及事先預估所需食物的的份量是非常重要的！
文/莊筱彤 圖/蘇鈺婷
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