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過年期間，最令人擔心的事，就是在連假期間放肆大啖美食、零嘴，短短幾天就可增肥數公斤，讓人不知該吃還是該忌口。中醫師說，如果能善用年菜「以形補形」，就能達到養生效果。
「吃補」一直是國人養生方法之一，傳統中醫方有所謂「以臟補臟」之說，大多和「以形補形」相關，最常見的就是吃心補心、吃肝補肝、吃腦補腦、吃腰子補腎、吃魚眼睛補眼、吃豬腳筋補膝關節、吃血補血等。
睿鳴堂中醫診所院長吳宛容中醫師表示，中醫「以形補形」的理論，是從唐代醫學家孫思邈發現動物的內臟和人體的內臟在組織形態和生理功能上都十分相似，而創立了「以臟補臟」的理論。
吃魚眼補眼？不如吃魚肝
而年菜中最具有「以形補形」概念的食物即是「魚」，是圍爐時「年年有餘」的代表。老一輩的人常說眼睛不好要「吃魚眼睛補眼」，吳宛容提到，但魚眼睛內營養素含量並不高，還不如魚肝裡的維生素 A、DHA；魚腦中的 DHA、EPA，對眼睛來得有益。
以臟補臟？這些人不適合
而「以臟補臟」概念中，最常見的是「吃肝補肝」！吳宛容表示，肝臟內富含優質蛋白質，以及豐富的維生素 A、D，可幫助受損肝臟細胞修復。但只適用於疲勞、輕微肝臟發炎的人，可吃些豬肝、雞肝、鴨肝；若是病毒性肝炎，吃肝臟並不會使 A、B、C 型肝炎治癒。
中醫所謂的吃「腰子補腎」，補的是生殖系統，該說法是針對特定對象經常食用才有效。她說明，坐月子的婦女常吃腰子、杜仲補腎，可連帶補骨、生殖系統。因此，像腎功能不全，如尿毒症患者，會限制部分營養素攝取，吃腰子補腎是沒用的。
而「吃腦補腦」最常見的是豬腦，Heho健康營養師陳筠臻說，豬腦雖富含蛋白質、卵磷脂、維生素和大量微量元素，但豬腦的飽和脂肪也不容小覷，每百克有近 3673 毫克，是一般瘦肉的 3 倍。飽和脂肪吃多了容易使血管阻塞，也會增加體膽固醇的生成，不利於心血管健康。
反而是形狀似腦的核桃仁，中醫認為它能「補五臟，益氣力，強筋骨，健腦髓」；現代研究發現，核桃不飽和脂肪酸含量高，可提供亞油酸、亞麻酸等提高腦功能，以及維生素，卵磷脂，能鬆弛腦神經緊張，消除大腦疲勞。
喝大骨湯補鈣？無稽之談
很多人喜歡用牛骨、豬骨、羊骨熬湯，覺得骨頭中的鈣質會釋出，喝了可以得到補鈣效果。臨床上，許多關節出問題的人常食用大骨湯，但反而導致膽固醇過高，尤其有肝功能問題、腎衰竭病人更應避免食的過量。而且長時間的熬煮，除了鈣質的釋出量有限，反而是骨頭中沉積的重金屬，可能因此溶出。
吳宛容說，根據研究，1 公斤骨頭所熬出 1 碗大骨湯，鈣含量僅有 80 毫克，並非最佳鈣質來源，還不如喝杯牛奶、無糖優酪乳所攝取到的鈣含量。
諮詢專家：睿鳴堂中醫診所院長 吳宛容中醫師、heho健康營養師 陳筠臻
文 / 黃慧玫、圖 / 黃懷賢