春分食補疏肝理氣！營養師的養肝食譜教你用水炒法留住營養

俗話說「一日之計在於晨，一年之計在於春」，為自己打造健康的金鐘罩更要趁早！春分養生有什麼要注意？Heho 營養師筠臻建議從飲食著手，享用當季新鮮食材，搭配正確料理方式，吃出營養好體質。

迎來百花齊放的春分，代表春天已走到一半，正好是太陽直射赤道，日夜等長的日子。春分過後日晝漸長，逐步遠離寒冷的天氣，而我們的身體也會隨著季節更迭有相對應的變化，此時陽氣向上生發，具有推陳出新的力量，欣欣向榮，適合在春季培養陽氣，喚醒體內循環。

春分順時養生　肝木喜疏泄要有好心情！

春天屬木並對應肝臟，肝主藏血、疏泄。「肝喜條達而惡抑鬱」，正如樹木般開枝散葉，由根部吸收營養後輸送至各處，肝能夠調節全身的氣機與血液，使其暢行無阻；然而若肝的功能受損，肝氣鬱結，身體循環就像交通阻塞一樣堵住了，精氣神不濟而容易多愁善感，甚至間接影響內分泌與消化道機能。

春分平分了晝夜，提醒著我們對陰陽狀態的平衡，養生之際提升陽氣也要注意不可升發太過，以免肝陽上亢。若經常熬夜、動怒生氣，就容易肝火過旺、火氣大，導致高血壓、頭暈腦脹、眼睛乾澀等情況。為了不過勞而爆肝，建議早睡早起，並保持樂觀積極的心，心情美麗了肝才好！

綠色食物為什麼能養肝？

中醫認為綠色食物養肝，從營養學來看，綠色食物含有多種微量元素，顏色越深營養越多，而蔬果中的纖維有助於降低血膽固醇。肝臟是製造膽汁的器官，膽酸和水溶性膳食纖維結合後會被排出體外，減少膽酸重新進入腸肝循環利用，為此肝臟會需要製造新的膽酸，因而促進膽固醇的代謝。

養肝首推菠菜！營養師分享水炒法食譜

想要滋補護肝不妨選擇時令的鮮蔬，例如：韭菜、芹菜、菠菜、芥菜、香菜、莧菜、蘆筍、萵苣、青蔥、青花菜、四季豆等。營養師推薦來道爽脆的「蒜香水炒菠菜」，菠菜不只是大力水手卜派的秘密武器，更是春天養生的好幫手，它富含 β-胡蘿蔔素、維生素 A、葉黃素、玉米黃素，不僅抗氧化又護眼；當中豐富的維生素 K，以及鎂、鈣等礦物質，對強健骨骼也有一套；此外，菠菜的葉酸能降低血中同半胱胺酸的濃度，達到心血管保健的效果。

營養師的春分養生食譜

蒜香水炒菠菜（2人份）

【食材】

1. 菠菜一把（約300g）
2. 大蒜 3 瓣
3. 鹽巴 適量
4. 油 少許

【步驟】

1. 蒜頭去皮切末，菠菜洗淨切段。
2. 少量水入鍋，水滾後加入蒜末與菜梗拌炒。
3. 炒至菜梗半透後加入菜葉炒，蓋上鍋蓋悶煮。
4. 起鍋前淋上少許油和鹽巴調味。

水炒法可以避免油脂在加熱過程受高溫裂變，不僅減少油用量也不會產生油煙，也不像燙青菜要煮一大鍋水，過於費時，還能減少因水煮而流失的水溶性營養素，保留更多美味！

文／陳筠臻、圖／雷思瑜

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