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穀雨是二十四節氣的第六個節氣，在每年的四月 20 或 21 日，有「雨水充沛，百穀生長」的意思，天氣以晴暖為主，但氣溫仍常忽冷忽熱。
穀雨時節人的脾胃功能提升，食慾也開始增加，反而要注意因為飲食過量、暴飲暴食而損傷脾胃，導致胃病來攪局。同時每到春夏之交，因為降雨增多，又有「百草回芽，舊病復發」之說，是各種疾病容易作亂的時候，要格外注意防病。
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穀雨養生首重脾胃 最忌暴飲暴食
穀雨時節，人們的脾胃消化功能更旺盛，有利營養的吸收，使身體能夠應用下一季節的氣候變化，但這時期也是胃病的易發期，因此營養師有 4 個順應時期的養生建議：
一、善用小技巧，每餐只吃七、八分飽
儘管在這個時期食慾增加，一定要避免吃過飽，如果常常管不住自己的嘴巴，總是吃過飽才發現難受，營養師建議可以嘗試有意識地讓自己放慢進食速度，用餐時間拉長到 20-30 分鐘以上，強迫自己要認真咀嚼完並吞下之後，才能把下一口放入嘴巴，或嘗試用較不擅長的餐具或非慣用手吃飯。
我們的大腦需要 15 分鐘來感受到「飽足感」，這是為什麼「吃太快」會讓我們容易吃過飽，因為當腦袋接收到訊號的時候，我們吃的量早已超過需求量，所以才建議要慢慢吃、有稍微飽的感覺就停。
二、改變進食順序，澱粉放最後
你習慣從什麼開始吃呢？試試每餐先從蔬菜和蛋白質食物開始吃吧！先用低熱量、高纖維的蔬菜墊墊胃，不僅可以增加飽足感，有助於減少吃進去的總熱量，蛋白質類的食物，如豆魚蛋肉類，也能夠延緩血糖上升的速度，避免胰島素大量分泌而加速脂肪的合成。
最後再吃澱粉類的食物，並且吃到七、八分飽的時候就停止，這時候吃飽的感覺會是舒服的，最後可以再來一份水果，滿足想吃甜的心情。
三、適當進補，選優質蛋白質
這個時節天氣變化大，又容易讓人心生煩躁，穩定免疫系統格外重要。而免疫系統最重要的原料就是蛋白質，所以要選擇優質蛋白質來源，如牛奶、大豆製品、海鮮或非加工肉類，每餐吃到一個掌心的量剛剛好。
加工及油炸的食物，或是刺激性食物，如辣椒、花椒等屬於大辛大熱的食物就要盡量避免，以免刺激胃部不適。
四、用「一杯水」開啟早晨
暮春時節多大風天氣，氣溫又逐漸上升，人體容易流失水分，也會引起抵抗力下降，因此「補水」非常重要。早晨起床先喝一杯水，可以補充整晚身體代謝失去的水分，還可以滋潤腸胃、預防心腦血管疾病的發生。
整天則建議喝 8 杯水，或是用「體重 (kg) x 30-35 ml」算出自己一天所需的水量，如果發現遠遠不足，就朝「每天多喝一杯水」的目標開始執行吧！
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穀雨宜吃春 來份香椿拌豆腐吧！
吃春，又叫做吃「椿」，穀雨前後是香椿萌發嫩芽的季節，在中醫的說法，香椿有健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎的功效，香椿的營養價值高，含有鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素 B1、B2 、維生素 C 和蛋白質，同時還有很強的抗氧化功能。
香椿常見的料理除了炒蛋之外，簡單一鍋水就可以做出清爽好吃的「香椿拌豆腐」，食譜如下：
- 食材：香椿、豆腐
- 步驟：
1. 香椿清洗後用開水燙過，再沖冷水，
2. 把水擠乾，切成末
3. 加入少許鹽、糖及香油
4. 板豆腐切丁下水燙過，去豆腥味
5. 沖冷水瀝乾後加入香椿中拌勻即可
文／吳宜庭、圖／雷思瑜
