為什麼吃「油魚」會拉肚子？營養師揭原因出在這！

鱈魚的口感細膩，肉質 Q 彈，是國人餐桌上常見的料理之一，不過有些人誤以為「油魚」是鱈魚，吃多了容易有放油屁、解油便等腸胃不適的症狀。Heho 營養師指出，市面上賣的鱈魚，絕大多數都不是真的鱈魚。

你吃的是「真」鱈魚，還是「假」鱈魚？

一整條的新鮮油魚和鱈魚，在外觀上很容易區別，但切成成片狀販售，對消費者來說就會很難辨認，所以政府在 106 年起規定，只有「鱈形目」的魚種，才能標示為鱈魚，真正的鱈魚有 3 種，分別為大西洋鱈魚、太平洋鱈魚以及格陵蘭鱈魚。

扁鱈、圓鱈、油魚都不是鱈魚！

由於鱈魚遭到過度捕撈，數量愈來愈少，物以稀為貴，因此一般市面上的鱈魚，大多都不是真正的鱈魚，而是口感和外觀相似的替代魚種，像是扁鱈、圓鱈或油魚。

平常吃鐵板燒看到的鱈魚品項，實際上是大比目魚，俗稱扁鱈，屬於「鰈形目」；便當店或自助餐的鱈魚，通常是用價格較便宜的油魚來取代，而油魚是另一種被稱為圓鱈的魚，屬於「鱸形目」，肉色偏象牙白，如果用手觸摸切片油魚的肌肉組織，會有一點油膩的觸感，從外觀上來看，很明顯可以看到體側中央部位有血合肉的分布。

為了避免造成消費者誤解或難以辨別，按照規定業者須清楚標示通俗名稱，或與魚種名稱併列標示，若沒有標示清楚就會違反食安法第 28 條第一項規定，處 4 萬以上 400 萬以下罰鍰。

吃油魚拉肚子？原來「這」成分是兇手！

油魚的名稱中有「油」，顧名思義油脂含量豐富，約占體重的 18 至 21%，更重要的是，油脂中含有大量且人體無法吸收的蠟酯 (Wax esters)，這種蠟酯會堆積在直腸，吃多的話很容易拉肚子。

油魚有營養嗎？

每 100 克的油魚，熱量為 272 大卡，蛋白質 17.3 克、脂肪 22 克，有豐富的維生素 A、維生素 E、Omega-3 脂肪酸。

油魚可以吃多少？

在相同重量下，油魚的脂肪量是扁鱈的 1.3 倍、鯛魚的 6 倍，脂肪含量偏高且不好消化，營養師提醒，偶爾吃一片巴掌大的切片油魚，可以，但是要適量，有些人腸胃比較好，吃了不會有任何反應；有些腸胃敏感的人，通常在吃了油魚後的 30 分鐘，會開始有腹絞痛、脹氣的感覺，可說是一種天然的瀉藥。

一天可以吃多少魚？營養師：每週要攝取 2 份

魚類的肉質鮮美、細嫩，深受不少消費者喜愛，富含優質蛋白質、維生素及礦物質等營養素，那麼魚吃越多越好嗎？

營養師建議，每週應該要吃 2 份魚類，且其中 1 份要是油性魚，每份煮熟後的重量為 140 克，首選「非油炸」的烹調方式，如清蒸或烘烤。

常見的油性魚類有鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鯡魚等，富含 Omega-3 脂肪酸和維生素 D，具有抗發炎效果，能預防心血管疾病、調節免疫力。不同魚種輪流吃，均衡攝取營養，同時還能能分散環境毒素、重金屬汙染的風險。

1. NHS: Fish and shellfish
2. 食品藥物管理署: 鱈魚、圓鱈、扁鱈不一樣，您買對了嗎?
3. 食品營養成分資料庫 2022 版

文／劉思妤、圖／雷思瑜

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