別喝70°C的熱茶與熱湯,否則讓你得到食道癌風險增加8倍

2019-06-14T18:27:45+08:002018-12-04|醫生說, 頭條, 最新文章, 健康新知|

裕隆集團負責人嚴凱泰與知名藝人安迪相繼因為食道癌而病逝,讓大家對這種「無聲之癌」感到震驚。引發食道癌的病因很多,抽菸、喝酒、吃檳榔都是元兇之一,但很多人都忽略了另一個不顯眼的原因,那就是喝過熱的茶水、咖啡與熱湯。

很多人都愛喝熱茶,或者在用餐時來碗熱滾滾的煲湯,特別是在天氣轉冷之後,可以說是讓人身體立即暖和的好方法,熱茶與熱湯都溢滿了茶香或湯汁的鮮味,但趁著高溫喝茶或喝湯,看似是種享受,卻會造成食道黏膜的物理性傷害,長期下來就可能產生癌變。還有研究指出,如果喝70°C的熱茶,罹患食道癌的機率就會比一般人增加8倍。

「趁熱喝」這3個字經常出現家庭招待客人用茶、喝咖啡或請客用餐時上湯品的時候,的確,一般人很講究在飲食上「趁熱」,這種觀念早在公元前5世紀的《黃帝內經》就曾記載「病至而治之湯液」的說法,而這「湯液」所說的就是熱水。

熱水可以殺死部份細菌,但不是要人趁熱把高溫的水喝下肚

很多人認為熱水的水溫高,可以有殺菌的效果,這個觀念是沒錯,例如比如65°C可以殺死A型肝炎病毒、60°C可以殺死輪狀病毒。不過細菌與病毒種類繁多,不同細菌耐高溫的能力不同。像是HEHO君在《用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素 竟然比氰化鉀還毒10倍》一文中提到,黃麴毒素需要280°C的高溫才能殺死,但不論如何,不是要人趁著水溫滾燙的時候把茶水、咖啡或湯品喝下去才安全。

如文章標題所說,「千萬別喝超過65°C的熱茶與熱湯,當心讓你得到食道癌」,事實上,食道黏膜正常的耐受溫度是40到50°C,如果超過65°C,則可以會造成食道損傷或潰爛等問題,而更首當其衝的,就是口腔內的上顎黏膜被燙傷導致表皮脫落。

至於65°C的水溫接觸起來是什麼感覺呢,大概就是當你將65℃的水滴一滴到手背上時會有痛感;而嘴巴碰觸水時會有灼熱感,根本無法吞嚥,至於水杯的外側,是無法用徒手直接握住。

世衛組織警告使用65°C以上熱飲會增加食道癌的風險

而世界衛生組織(WHO)下轄的「國際癌症研究機構」(IARC)則曾經發布報告,警告使用65°C以上的熱飲,可能會增加罹患食道癌的風險,因為遭到高溫燙傷的食道黏膜表皮有自我修復的功能,但如果長期反覆的高溫刺激,會讓黏膜產生長期損傷,進而有可能誘發癌症。

除了醫療專業機構的呼籲之外,一個英國的研究團隊在伊朗發現一個全球食道癌罹患率最高的地方,經過深入調查後發現,很可能是當地人每天必須喝1公升的熱紅茶有關。而另一項研究更指出,常喝65到69°C之間的熱飲,致癌機會是65°C的2倍;如果水溫超過70°C,罹癌風險更是提高為8倍。此外,中國大陸北京大學的一個研究團隊所進行的研究發現,有抽菸喝酒習慣的人如果經常喝超過65°C熱茶,罹患食道癌的風險會增加5倍。

適合飲用的溫開水水溫是在40°C左右

醫生建議,習慣拿剛煮開的熱水泡茶的人,最好要在室溫下先靜置幾分鐘,等水溫降到65°C以下之後再喝,以喝起來「入口不燙」為原則。像是40°C左右的溫開水就是較適合的水溫,既不會過度刺激口腔、食道與胃腸,也不易造成血管收縮。

而如果有喝熱茶或熱湯習慣的人,一旦發現出現吞嚥困難,消化不良,或是反胃、胃食道逆流的狀況時,就要儘快就醫,確認是否是罹患食道黏膜受損或食道癌。

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文/陳亦云 圖/許嘉真

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