五種蔬菜煮熟吃更營養!

2018-12-13T02:04:11+08:002017-11-27|健康生活, 圖解健康|

雖然食用以不同烹調方法準備的不同蔬菜很重要,但有時煮熟蔬菜優於生菜。
「消費者報導」雜誌的營養師艾美.基亭(Amy Keating)指出,許多營養素被細胞壁限制,烹煮能分解細胞壁,釋出營養素,讓身體更易吸收。以下是煮熟吃更營養的五種蔬菜:

 

 1. 菠菜

菠菜煮熟,能吸收更多的鈣和鐵,菠菜富含草酸,會阻止鐵和鈣的吸收,但在高溫下會分解。

 2. 蕃茄

蕃茄加熱30分鐘達到華氏190.4度(相當於湯在爐火上微滾),可使人體能吸收的茄紅素增加35%。

 3. 蘑菇

煮熟的白蘑菇比起生的,所含建立肌肉的鉀,對心臟有益的菸鹹酸、提升免疫系統的鋅、強化骨骼的鎂多一倍。

 4. 紅蘿蔔

胡蘿蔔素釋放的最大障礙是細胞壁若經過加熱,細胞壁變軟,細胞透性上升,嚼爛後,胡蘿蔔素比較容易被吸收利用。

 5. 蘆筍

研究顯示,把蘆筍煮熟可使六種營養素增加16%,包括抗癌的抗氧化物。