五種蔬菜煮熟吃更營養！

雖然食用以不同烹調方法準備的不同蔬菜很重要，但有時煮熟蔬菜優於生菜。
「消費者報導」雜誌的營養師艾美．基亭(Amy Keating)指出，許多營養素被細胞壁限制，烹煮能分解細胞壁，釋出營養素，讓身體更易吸收。以下是煮熟吃更營養的五種蔬菜：

 1. 菠菜

菠菜煮熟，能吸收更多的鈣和鐵，菠菜富含草酸，會阻止鐵和鈣的吸收，但在高溫下會分解。

 2. 蕃茄

蕃茄加熱30分鐘達到華氏190.4度(相當於湯在爐火上微滾)，可使人體能吸收的茄紅素增加35%。

 3. 蘑菇

煮熟的白蘑菇比起生的，所含建立肌肉的鉀，對心臟有益的菸鹹酸、提升免疫系統的鋅、強化骨骼的鎂多一倍。

 4. 紅蘿蔔

胡蘿蔔素釋放的最大障礙是細胞壁若經過加熱，細胞壁變軟，細胞透性上升，嚼爛後，胡蘿蔔素比較容易被吸收利用。

 5. 蘆筍

研究顯示，把蘆筍煮熟可使六種營養素增加16%，包括抗癌的抗氧化物。