春節年菜熱量高 掌握「3低1高」關鍵 讓你健康吃無負擔

農曆春節即將來臨，大家最期待的一定是滿桌美味的年夜飯了，在長達9天的連續假期，如何吃得健康又安心，以免造成身體的負擔，是不少人想要解決的問題。

臺北市政府衛生局與聯合醫院營養團隊攜手星級飯店主廚，提供民眾健康飲食原則，也傳授3個如何將年節剩餘食材變身美味清爽小菜之做菜撇步。

• 首選高纖：選用當季盛產新鮮食材，如當季的蘿蔔、竹筍、菠菜及蕈菇類等都是很好的纖維來源，「翡翠炒冬筍」就使用了當令蔬菜，豐富了年菜的纖維量。
• 減鹽烹調：口味以清淡為主，利用新鮮的食材，減少使用加工食品等，在調味上可利用例如:檸檬、鳳梨、蕃茄等酸性新鮮水果，在調味上以蔥、薑、蒜、酒、辣椒、紅棗、枸杞、當歸等食材，以增加餐點之豐富視覺及味蕾的雙重享受。在菜單設計上「滬式美味集」所使用之梅汁蕃茄，就是以梅汁的原始酸味，來減少鹽份之攝取。
• 少油優先：在烹調上應選以清蒸、涼拌、水煮、燉或用少量油拌炒方式較佳，避免攝取過多的熱量，而食材選擇相較於紅肉(豬肉、牛肉)，宜選用脂肪含量較低的白肉(海鮮、魚肉、雞肉)，雖然同樣可攝取豐富的蛋白質，但減少過多的脂肪，例如本次提供的菜色「香醇醉黃魚」，就是選用脂肪含量較低的白肉魚。

剩餘食材不再是冰箱惡霸

度過9天的年假後，年前期間所準備的豐盛料理，是否都有剩下的食材，還霸佔在冰箱的一角呢？也提供北市衛生局一些創意及巧思，並運用「三低一高(低油、低鹽、低糖、高纖維)」的健康烹調原則，讓剩餘的年節食材變身成為3道美味佳餚。

• 「闔家團圓」：利用剩餘雞肉剝成絲，再與小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜拌入香油，變身成為一道涼拌菜；而雞肉的其他部位可以拿來煮湯，例如燉苦瓜鳳梨雞，在湯內可加入新鮮苦瓜及鳳梨等蔬果，讓家人吃得高纖又健康。
• 「年年有餘」：將年菜剩餘的魚肉刮下，稍微加熱拌炒煎至焦香，然後以生菜包覆堅果一起享用，除了口感清爽之外，至於剩餘之魚頭也可利用加入大量蔬菜來做成砂鍋魚頭湯。
• 「步步高升」：建議可將年糕加入白木耳、蒟蒻、鳳梨等富含高纖及本身具有自然甜味的食材一起熬煮成為甜湯，可以降低熱量的攝取。

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文／林以璿 圖／許嘉真