春節年菜熱量高 掌握「3低1高」關鍵 讓你健康吃無負擔

2019-04-23T17:10:46+08:002019-01-21|醫生說, 頭條, 最新文章, 熱門推薦, 健康新知|
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農曆春節即將來臨,大家最期待的一定是滿桌美味的年夜飯了,在長達9天的連續假期,如何吃得健康又安心,以免造成身體的負擔,是不少人想要解決的問題。

臺北市政府衛生局與聯合醫院營養團隊攜手星級飯店主廚,提供民眾健康飲食原則,也傳授3個如何將年節剩餘食材變身美味清爽小菜之做菜撇步。

  • 首選高纖:選用當季盛產新鮮食材,如當季的蘿蔔、竹筍、菠菜及蕈菇類等都是很好的纖維來源,「翡翠炒冬筍」就使用了當令蔬菜,豐富了年菜的纖維量。
  • 減鹽烹調:口味以清淡為主,利用新鮮的食材,減少使用加工食品等,在調味上可利用例如:檸檬、鳳梨、蕃茄等酸性新鮮水果,在調味上以蔥、薑、蒜、酒、辣椒、紅棗、枸杞、當歸等食材,以增加餐點之豐富視覺及味蕾的雙重享受。在菜單設計上「滬式美味集」所使用之梅汁蕃茄,就是以梅汁的原始酸味,來減少鹽份之攝取。
  • 少油優先:在烹調上應選以清蒸、涼拌、水煮、燉或用少量油拌炒方式較佳,避免攝取過多的熱量,而食材選擇相較於紅肉(豬肉、牛肉),宜選用脂肪含量較低的白肉(海鮮、魚肉、雞肉),雖然同樣可攝取豐富的蛋白質,但減少過多的脂肪,例如本次提供的菜色「香醇醉黃魚」,就是選用脂肪含量較低的白肉魚。

剩餘食材不再是冰箱惡霸

度過9天的年假後,年前期間所準備的豐盛料理,是否都有剩下的食材,還霸佔在冰箱的一角呢?也提供北市衛生局一些創意及巧思,並運用「三低一高(低油、低鹽、低糖、高纖維)」的健康烹調原則,讓剩餘的年節食材變身成為3道美味佳餚。

  • 「闔家團圓」:利用剩餘雞肉剝成絲,再與小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜拌入香油,變身成為一道涼拌菜;而雞肉的其他部位可以拿來煮湯,例如燉苦瓜鳳梨雞,在湯內可加入新鮮苦瓜及鳳梨等蔬果,讓家人吃得高纖又健康。
  • 「年年有餘」:將年菜剩餘的魚肉刮下,稍微加熱拌炒煎至焦香,然後以生菜包覆堅果一起享用,除了口感清爽之外,至於剩餘之魚頭也可利用加入大量蔬菜來做成砂鍋魚頭湯。
  • 「步步高升」:建議可將年糕加入白木耳、蒟蒻、鳳梨等富含高纖及本身具有自然甜味的食材一起熬煮成為甜湯,可以降低熱量的攝取。

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文/林以璿 圖/許嘉真