豆漿、豆奶傻傻分不清？補充蛋白質應該這樣選！

現在健康意識抬頭，比起吃大魚大肉，有不少人都是喝豆漿來補充蛋白質，但市面上的豆漿雖然都是「豆漿」，蛋白質含量卻很不一樣，如果沒有選對，只是喝下更多熱量、添加物，並沒有補充到蛋白質。

豆漿、豆奶傻傻分不清楚？

市面上的豆製飲品，包括已經包裝好、製成的豆漿、豆奶，還有沖泡用的豆漿粉，雖然品名這麼多，但根據國家標準（CNS），其實只有分成「豆奶／調製豆奶」2種，豆奶的標準是大豆經過加工處理後的乳狀飲料，蛋白質含量要2.6％以上，調製豆奶則是含50％以上豆奶，可以用大豆蛋白調製，但蛋白質要在2％以上。

之所以沒有「豆漿」的緣故，是因為豆奶就是指豆漿，是指大豆製成的乳狀飲料，而不是「豆漿加牛奶」，但許多人分不清楚，也因此誤會了豆奶的蛋白質含量。

而董氏基金會食品營養中心調查超商、超市可買到的豆製飲品共115件，結果發現有2件名稱為「XX豆漿」的產品，蛋白質含量都不到2％，根本連調製豆奶都不算；而其他的豆漿雖然大部分符合標準，但糖含量卻很高，還有名為「微甜」的豆漿，糖含量其實跟一般的豆漿差不多。

董氏基金會營養室副主任陳醒荷說，根據《包裝營養宣稱注意事項》，「微糖」是指每100ml的糖含量在2.5公克以下，但廠商用「微甜」來製造糖含量少的印象，食藥署也說「微甜是個人主觀感受，無法可管」，以為自己選了健康卻還是不健康。

健康的豆漿怎麼選？

董氏基金會莫雅淳說，豆漿的確是很好補充蛋白質的產品，但根據CNS的標準，每100ml的蛋白質應該要大於2.6公克，才是濃度夠高的豆漿；另外，一杯豆漿通常都有200~400ml左右，選擇無糖、微糖的產品，才不會超過一天除了蔬果、牛奶的天然糖份外，可以攝取的額外糖分。

莫雅淳說，其實購買之前都可以看一下豆漿的營養成分，選擇蛋白質含量高、又無糖的產品並不難，比較困難的是，早餐店、豆漿店的豆漿，都是沒有包裝、也沒有營養成分標示的，除了選擇無糖之外，如果有時間，也可以利用「加熱法」來看豆漿是不是夠濃。

這邊的「夠濃」並不是指喝起來的口感，而是蛋白質的含量，莫雅淳說，把豆漿倒進碗裡隔水加熱，當表面開始出現結皮、有紋路的時候就關火，並開始計時80秒，如果80秒內，表面出現完整的豆皮，表示蛋白質含量多，如果表面出現是破碎的豆皮，表示蛋白質含量少，可以檢測一次，就能了解該店家的豆漿是否健康。

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文／盧映慈 圖／許嘉真