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很多人聽到漢堡這兩個字，第一個反應就是「垃圾食物」，多吃對身體沒有好處，不過，它卻是時下年輕人最喜歡的食物之一，坊間各家漢堡店或是銷售漢堡餐的西式餐廳也往往都是生意興隆。一個知名的日本漢堡品牌在台灣的平均單店業績賣得甚至比日本本店還好。既然漢堡還是這麼受食客們歡迎，我們還是來看看，給漢堡「垃圾食物」的稱呼，到底公不公平？
漢堡的主要成分到底營不營養？
會說漢堡是垃圾食物，主要都是集中在說它食材內容的營養分布不均，過油或熱量太高，而事實到底是不是這樣？
我們先來談談漢堡的主要成分：
1、漢堡麵包：
主要是由精製麵粉烤製而成，往往在加工過程中會流失 B 族維生素和許多重要的微量元素，如98%鉻、86%錳、85%鎂、78%鋅、76%鐵、68%銅、60%鈣。另外，精製麵粉屬於簡單碳水化合物，升糖指數高，食用後人體必須分泌大量胰島素來抑制升高的血糖值，如果長期食用，可能會引起胰島素分泌不足、甚至停止分泌，就會形成糖尿病了。
2、油炸過的肉類：
油炸肉類包括牛肉、雞肉、魚肉或蝦肉，則主要提供脂肪（多為飽和脂肪）和蛋白質，而有的漢堡中還會加上起士這類脂肪含量超高的配料。
3、沙拉醬或調味醬：
不同的漢堡中的沙拉醬構成各有不同，但大多都是植物油、蛋黃和釀造醋所組合而成，再加上各種調味料和香味料，其實就是脂肪。
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4、蔬菜：
漢堡中的疏菜大都是生菜、高麗菜、洋蔥、番茄、黃瓜片，其中具有纖維素、維生素、礦物質與微量元素，對人體健康有益。
漢堡食物結構到底符不符合營養標準？
說完了漢堡的成分，要談它是否符合營養的標準，主要還是要看其中各種基本營養素的分配比例均不均衡。根據國健署訂出的蛋白質（Protein）、脂肪（Fat）、碳水化合物（Carbonhydrate）等3種主要營養素的飲食結構最適比例是12%、30%與58%。世界各國常用一種「PFC平衡法」，以這上面所說3種營養素的黃金比例來檢試各種食物是否符合健康標準。
然而，如果要拿漢堡來做檢測，恐怕是距離這個最適比例相差甚遠，以某家知名漢堡店公布的數據，單點熱量最高的「X麥克」漢堡，熱量達到534大卡，而其中脂肪所占比例則是一個人一天建議攝取量的47%，如果用「PFC平衡法」來檢視，光是脂肪的比例就較最適比例的30%，超出了一大截。往往單吃這樣一個漢堡，就把一天所需的脂肪吃掉了將一半的份量。
而「X香魚」漢堡的熱量較低，約有321大卡，而其中脂肪所占的比例是一個人一天建議攝取量的22%、是個還不錯的數值，但碳水化合物的比例則是一個人一天建議攝取量的12%，就與標準值相去很遠。
不過，一般人去漢堡店點餐，大概不會是單點一個漢堡，往往還要加上薯條、可樂（紅茶）等高油與高糖的食物，整餐吃下去，很容易就會讓一餐該攝取的蛋白質、糖與脂肪破表。而且，漢堡中的3種主要營養素的比例也很不均衡，像是蔬
菜的份量就明顯不足。用這種標準來看，漢堡真的不是健康食物，但是不是該被貼上「垃圾食物」的黑標籤，還是仁智互見，有待辯論的問題。
吃完漢堡後，該怎麼維持營養均衡？
HEHO君也要提醒大家，其實沒有絕對垃圾的食品，只有垃圾的吃法，任何健康的食品，只要吃得過量，就會對身體帶來負擔，但如果像是漢堡這樣不符健康標準的食物，偶而吃吃也不會有明顯而立即的健康危害，如果在吃了漢堡之後，能在一天的其他2餐攝取足夠的蛋白質、蔬菜、與豆類等，達到均衡營養的標準，那麼漢堡其實就不是垃圾食品了。
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文／陳亦云 圖／何宜庭