一顆粽子高達400大卡 !營養師教你做150大卡「輕食粽」

2019-06-05T11:46:35+08:002019-06-06|營養衛教, 醫生說, 最新文章, 熱門推薦, 健康新知|

端午節將至,家家戶戶已經開始包起粽子,個個餡料「彭湃」又美味,但一般重量150公克的鹹粽,一顆的熱量就可能超過400大卡,但你知道粽子怎麼吃才健康嗎?花蓮慈濟醫院營養師葉玟均、蘇真瑩教大家如何運用西谷米、紅茶、綠茶、紅豆,製作「茶香西米水晶粽」,低卡、低油還能吃得清爽無負擔,讓民眾在端午佳節吃粽子多了一項新選擇。

蘇真瑩表示,選用西谷米取代傳統糯米加入少許的糖、油,再加入紅茶或綠茶拌勻後,泡30至40分鐘,增添茶香味。粽葉上放入一匙西谷米、放上紅豆泥再蓋上一匙西谷米,使用棉線綁好後,放入電鍋或水煮30分,就是口感軟Q的水晶粽。

一顆60公克的茶香西米水晶粽,熱量只有150大卡,葉玟均說,食用一顆茶香西米水晶粽可以代換主食,建議在前一餐或者是下一餐的主食,減少約半碗左右,熱量減下來,對控制體重、血糖上很有幫助。

粽子一天一顆為上限

葉玟均指出,食材中的紅茶、綠茶中的兒茶素具有抗氧化、抗發炎、抗菌等功能,其中的綠茶發酵程度0%,兒茶素含量80-90%;紅茶發酵程度80-90% 兒茶素只剩10-20%,但這並不代表紅茶就沒有抗氧化營養素,兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素,同樣具有抗氧化能力,且並不遜於綠茶。

葉玟均提醒,茶香西米水晶粽中,紅茶、綠茶中含有咖啡因及單寧酸等成分,會影響鐵、鈣等礦物質吸收,若民眾有食用高鐵、高鈣營養品或食物,建議錯開飲用。並且也請民眾注意「粽子一天以一顆為上限」,並多搭配蔬菜一起食用,避免營養失衡與消化不良的問題,在端午節裡也能吃的開心又健康。

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文/林以璿 圖/何宜庭