一顆粽子高達400大卡 ！營養師教你做150大卡「輕食粽」

端午節將至，家家戶戶已經開始包起粽子，個個餡料「彭湃」又美味，但一般重量150公克的鹹粽，一顆的熱量就可能超過400大卡，但你知道粽子怎麼吃才健康嗎？花蓮慈濟醫院營養師葉玟均、蘇真瑩教大家如何運用西谷米、紅茶、綠茶、紅豆，製作「茶香西米水晶粽」，低卡、低油還能吃得清爽無負擔，讓民眾在端午佳節吃粽子多了一項新選擇。

蘇真瑩表示，選用西谷米取代傳統糯米加入少許的糖、油，再加入紅茶或綠茶拌勻後，泡30至40分鐘，增添茶香味。粽葉上放入一匙西谷米、放上紅豆泥再蓋上一匙西谷米，使用棉線綁好後，放入電鍋或水煮30分，就是口感軟Q的水晶粽。

一顆60公克的茶香西米水晶粽，熱量只有150大卡，葉玟均說，食用一顆茶香西米水晶粽可以代換主食，建議在前一餐或者是下一餐的主食，減少約半碗左右，熱量減下來，對控制體重、血糖上很有幫助。

粽子一天一顆為上限

葉玟均指出，食材中的紅茶、綠茶中的兒茶素具有抗氧化、抗發炎、抗菌等功能，其中的綠茶發酵程度0%，兒茶素含量80-90%；紅茶發酵程度80-90% 兒茶素只剩10-20%，但這並不代表紅茶就沒有抗氧化營養素，兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素，同樣具有抗氧化能力，且並不遜於綠茶。

葉玟均提醒，茶香西米水晶粽中，紅茶、綠茶中含有咖啡因及單寧酸等成分，會影響鐵、鈣等礦物質吸收，若民眾有食用高鐵、高鈣營養品或食物，建議錯開飲用。並且也請民眾注意「粽子一天以一顆為上限」，並多搭配蔬菜一起食用，避免營養失衡與消化不良的問題，在端午節裡也能吃的開心又健康。

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文／林以璿 圖／何宜庭