國人蔬果攝取不足 營養師教你3蔬2果補好補滿

2019-03-25T14:07:12+08:002019-03-26|醫生說, 頭條, 最新文章, 熱門推薦, 健康新知|
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依據2013-2016年「國民營養健康狀況變遷調查」調查結果,台灣18歲以上國人,過重及肥胖盛行率44.8%。19~64歲成人每日蔬菜攝取量不足3份及水果攝取量不足2份均為86%。另外,長者飲食「熱量」攝取不足盛行率為42%,長者具營養不良風險比例,男性15.1%、女性21.2%,其中以乳品類(81.6%)、鈣質(76.3%)、水果類(72.9%)嚴重攝取不足。

臺北市信義區健康服務中心主任周真貞表示,飲食不均衡則可能導致營養不良,包括營養素缺乏、過多或不均衡而導致體重過輕、過重、肥胖、慢性病等健康問題。據世界衛生組織,水果及蔬菜攝取不足,造成全球約14%胃腸道癌症死亡,11%缺血性心臟病死亡及9%中風死亡,而攝取足量的蔬菜及水果,可以預防如心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。

「3蔬2果」守護健康

周真貞表示,大家平時生活忙碌壓力大之餘,切記養成「3蔬2果」的健康飲食型態;蔬菜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇。攝取新鮮蔬菜可減少自由基,對於皮膚及腦部有延緩衰老的作用,也是預防失智症的大腦保護因子之一。

營養師李芷薇亦強調,現代人3C產品使用過度,蔬果中豐富的抗氧化劑,對眼睛保健很有助益,如維生素C、維生素E與植化素(如類胡蘿蔔素、葉黃素等),不僅可阻擋陽光對眼睛的傷害,也可預防黃斑部病變及白內障的發生。

李芷薇提供增加每日蔬果攝取的小撇步:外食族可於買便當選菜色時,三格小方格中至少兩格選蔬菜或購買便利超商的關東煮如:白蘿蔔或海帶作為補充。學童家長可運用生菜,快速且便利地增加早餐蔬菜量,平日也可川燙蔬菜如玉米筍、四季豆、花椰菜、紅蘿蔔等,簡單調味後切成小塊冰存冰箱,做為飢餓時全家人隨手健康點心,若添加水果,可增加風味。另外,家中若有長輩,可選擇菜梗少的蔬菜,調整烹調方式及食物質地,烹煮久一點,讓蔬菜更好吞咬。

為滿足個別化營養需求,現在每週三上午9點-12點,可以預約於臺北市立聯合醫院信義門診部,進行免費一對一面對面營養諮詢,預約電話:(02)2303-1297。

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文/林以璿 圖/許嘉真

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