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一位70歲罹患糖尿病的爺爺，長年聽從營養師建議，遵守用餐步驟、確實控制飲食，血糖一直控制得不錯。例行回診追蹤，發現爺爺某幾餐的飯後血糖高達230mg/dl、糖化血色素（HbA1c）超過7.5%。經營養師詢問了解後發現，爺爺在那幾餐吃了完整的一顆粽子，引起血糖指數飆升。後來，爺爺聽從營養師建議，以「粽子分享餐」的概念，一次最多吃半顆，另半顆與家人分享，並先吃蔬菜再吃粽子，血糖總算得到有效控制。
端午節即將到來，香Q軟黏的粽子是最應景的食品，但並不是每個人都能大快朵頤享用美食，糖尿病患更應謹慎食用，若攝取過量，會讓血糖及糖化血紅素升高。
台北慈濟醫院營養師張郢芳提醒：「糖尿病患的正常血糖標準應為80到160mg/dl，而一般人糖化血色素約5.7％左右，糖尿病患最好能控制在7％以下。」血糖若長期居高不下，就像讓身體一直泡在糖水裡，恐怕會引起眼睛、心臟、腎臟等器官病變。
「建議民眾最好將粽子當做正餐食用，而非點心。常用的甜辣醬、辣椒醬、醬油膏等粽子沾醬，會增加鈉含量攝取，最好避免，」張郢芳特別叮嚀，「吃粽子時，建議搭配當季蔬菜、水果，補充纖維質，才能達到均衡的營養。」
張郢芳也建議，若自己包粽子，可選擇含蛋白質的滷豆干丁，以及富含纖維質的香菇、竹筍、杏鮑菇、紅蘿蔔等蔬菜，並使用水煮的方法，可減少油脂量的攝取，降低身體負擔。
粽子吃過量 已造成腸胃不適
大部分的粽子都是以糯米為主料，較不容易消化，食用過量可能引起腹痛、脹氣。張郢芳提醒，民眾應酌量食用，避免造成腸胃不適。
罹患慢性腎臟病者，要避免食用高磷的雜糧養生粽；高血壓、高血脂等心血管族群，則要注意油脂和鈉含量的攝取，避免沾醬；而小孩和老人在食用粽子時，一定要細嚼慢嚥，最好採用「分享餐」的概念與家人分享食用，酌量淺嚐就好。總之，粽子雖然美味又應景，但切記酌量享用，過個輕鬆愉快的端午節。
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文／林以璿 圖／何宜庭