當季筍子高纖又通便 但沒熟就吃小心中毒窒息……

夏天是筍子的產季,炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯,清甜又消暑,是許多民眾愛吃的料理。俗語說「竹掃把掃馬路,竹筍子掃腸肚,體內的環保,筍子不可少,」可見筍子有不少好處。不過,之前一名網友在PTT上分享某次他買了一支竹筍回來,煮了十幾分鐘就心急切來吃,沒想到吃了幾口後開始覺得呼吸不順,喉嚨還卡卡的,像海鮮過敏一般,結果竟然是食物中毒。

筍子幾乎與我們的家常飲食關係密不可分,大菜小吃都可口,而且屬於高纖食物,有助排泄,被視為是美容瘦身的好食材。從中醫的觀點看,適量食用筍子,還能發揮利尿作用,輔助腎功能,促進體內機能活絡,排出體內過多的水分和廢物,以消除贅肉、清除喉中積痰,並增強體力。

雖說富含纖維的竹筍是自然的通便劑,但和其他纖維食物的攝取一樣,要慢慢增加,讓腸胃適應,如果一次即大量攝取,很容易造成脹氣或腹胃脹滿,反招致不適。

不過,竹筍雖然好吃,但也有些禁忌必須注意。因為竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維及草酸,草酸容易與身體的鈣離子結合,形成草酸鈣,影響身體鈣離子的吸收;過多草酸鈣亦會造體內結石。所以,患有嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張的人,應當少食。

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吃筍子竟中毒 原來是含氰配糖體搞的鬼

衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,天然蔬菜及水果中本來就存在有天然的毒素,只是一般人不了解。這些天然毒素包括了生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等等。筍子的毒性,是因為在植物體類的氰酸跟醣類結合在一起,就叫做含氰配醣體。

未成熟的竹筍或是筍尖部分是含有氰酸,所以挑選時,最好選擇成熟的竹筍,而且一定要煮熟才能食用。因此,黃淑敏呼籲民眾在處理這類食物一定不能心急,要有充足的時間來烹煮。

黃淑敏同時介紹一個烹煮竹筍的小撇步。建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後,切換小火續煮20至25分鐘後,將火關上,等溫度稍涼才打開鍋蓋。這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失,又可降低氰化物的毒性。黃淑敏提醒,只要仔細挑選及小心烹煮,不用太恐慌會產生中毒。

這些天然蔬果的果實中 也有讓人中毒的含氰配醣體

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黃淑敏解釋,含氰配醣體還存在許多天然蔬果中。有句話說「桃飽人,杏傷人,李子樹下抬死人」,許多水果的種子,像是苦杏仁、櫻桃、李子、桃子、杏樹、乾果梨、蘋果及梨等,都含有含氰配醣體,因此不要去咀嚼這這水果的果實。

黃淑敏提醒,這些物質會經由植物體內酵素分解,或是受到加工的影響而釋放出氰酸,會影響人體呼吸傳遞的進行,使食用者產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。

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文/林以璿 圖/何宜庭