董座只吃頂級橄欖油反而心血管亮紅燈！醫師指出料理一大關鍵

47歲的蕭董，平時為了養生，都堅持地中海型飲食，唯一的壞習慣就是愛吃甜點，雖然他已經戒煙十多年，而且保持固定運動習慣，但是最近的檢查，竟然發現他心血管疾病風險參考指標的丙二醛MDA指數，高達2.41nmol/ml（MDA指數正常值男性<=1.52 nmol/ml；女性 <=1.31 nmol/ml）。

原本大家都以為恐是甜點造成，結果發現不愛甜點的蕭太太，MDA卻也偏高許多，追根究底可能原因後，發現是蕭太太認為初榨橄欖油營養價值高，不論煎、炒、炸都使用相同油品，但高溫烹調方式讓油脂氧化，導致全家人MDA升高。

聯欣診所院長林美秀表示，MDA會破壞膽固醇，並傷害動脈血管，導致冠狀動脈硬化等心血管疾病，甚至可能破壞身體的DNA，誘使癌症發生；也會使皮膚產生黑斑、雀斑，加速老化的過程。

家中至少準備2種油 配合高低溫料理使用

「抗氧化劑不耐高溫，建議大家在日常用油上記住一個原則，就是『貴的油是拿來拌的，便宜的才是拿來炒的』。」林美秀表示，像是橄欖油這類油品，耐溫上限大約在105-120度C之間。尤其是純度越高、價格越貴的橄欖油，越不耐高溫。

不過，如果像是煎魚這樣的料理，林美秀指出，溫度通常都遠高於120度C，因此建議家裡可以再準備另一種比較耐高溫的油品，像是芥花油、苦茶油，在高溫料理中取代橄欖油。林美秀提醒，通常看到油已經在冒煙了，基本上溫度都已經到了200度C，不管是什麼類型的油，都需要適當降溫了。

「昂貴卻不耐高溫的油，經過高溫烹煮後，對身體造成的傷害可是比便宜的油還要大的！」林美秀呼籲，大家一定要打破「貴的就是好的」觀念，以免養生不成，還落得「人財兩失」。

煮飯挑選油 先看你做什麼料理

林美秀建議，在選購家中油品時，除了衡量價格、品質，還要考量你想要做的是什麼類型的料理，再挑選適當的油品種類。

三餐補充油脂已經充足 醫師不推薦另外食用油品

許多人想要養生，會額外補充評價很高的椰子油，林美秀表示，其實三餐補充的油就已經足夠了。科博特功能醫學診所院長劉博仁也指出，雖然部分研究顯示攝取椰子油可以增加高密度膽固醇（HDL），但是根據2016年紐西蘭的一篇針對28篇論文的綜合分析研究，發現長期使用椰子油，反而會增加總膽固醇以及低密度膽固醇。

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文／林以璿 圖／何宜庭