健康吃油 劉博仁告訴你「椰子油」究竟該不該吃?

2019-04-18T14:01:58+08:002019-04-20|醫生說, 頭條, 最新文章, 熱門推薦, 健康新知|

「每次在營養功能醫學門診的時候,經常被患者問到,主菜用什麼油比較適當?」科博特功能醫學診所院長劉博仁在《劉博仁不藏私的功能醫學新王道》中提到了這個困擾許多人的問題。

劉博仁回憶,多年前有一名媽媽來看診,媽媽有一些記憶力衰退、膝關節炎、血脂偏高的問題。本來第一次看診後遵從了營養功能醫學處方,膽固醇降低。沒想到再過半年後再回診,總膽固醇竟然上升到230mg/dl,低密度膽固醇(LDL)來到了150mg/dl。

媽媽問到:「我都按照醫生說的調理了,怎麼越調理越差?」這時候,陪著媽媽來看診的女兒問劉博仁,這跟媽媽最近3個月改用椰子油烹調食物有沒有關係?「因為電視上說椰子油可以降低失智風險、增加記憶力,所以媽媽在電視台買了好多椰子油,從此每天三餐都用椰子油料理食物,」女兒表示。

長期食用椰子油 總膽固醇上升

劉博仁表示,椰子油是富含飽和脂肪的植物油,有些學者認為椰子油可以改善腦部認知功能、預防失智症,這是因為椰子油富含中鏈脂肪(MCFA),容易被吸收,在肝臟中轉變程酮體,然後再進入腦細胞中提供能量。

雖然部分研究顯示攝取椰子油可以增加高密度膽固醇(HDL),但是劉博仁表示,根據2016年紐西蘭的一篇針對28篇論文的綜合分析研究,發現長期使用椰子油,反而會增加總膽固醇以及低密度膽固醇。

椰子油飽和度高達90%!

其實針對高膽固醇的患者,美國發布的《2015-2020飲食指南白皮書》就強調,高膽固醇患者應該減少糖、鹽、飽和脂肪及反式脂肪,並多吃蔬菜、水果跟全穀,可以喝適量的咖啡。

重要的是,指南取消了對膽固醇的限量建議,而是限制「飽和脂肪」的攝取量,不應超過每日總熱量的10%,豬油、牛油、椰子油就是屬於飽和脂肪酸過多的油,牛油飽和度為52%,豬油約42%,而椰子油竟然高達90%!

「椰子油含有的飽和脂肪以及12個碳的中鏈脂肪月桂酸較多,這就是大家一直強調椰子油的好處,但是不要忘了,椰子油也含有長鏈脂肪酸的肉豆蔻酸,長鏈飽和脂肪酸就有可能增加總膽固醇以及低密度膽固醇,」劉博仁指出。

椰子油並非萬靈丹

因此劉博仁建議,椰子油對於身體代謝還是要看體質、以及攝取劑量和頻率。「所以飽和度如此高的椰子油真的可以降低失智風險嗎?」劉博仁認為這個可能還需要更長時間的研究追蹤來確定。

「我建議千萬不要以為椰子油就是萬靈丹油,聰明的用油法則是『輪替』,最好是多使用橄欖油、苦茶油這類的單元不飽和脂肪酸高的油,可能獲得的健康效益更大,」劉博仁表示,有相關疾病者不要忘記每3個月抽血檢測膽固醇數值,因為每個人的基因不同,因此對於食物成分的分解及代謝差異可能頗大。

-節錄自康健出版《劉博仁不藏私的功能醫學新王道》,劉博仁著

延伸閱讀:

食用油反覆使用 研究證實癌症轉移風險飆升!

吃油炸食品吃出468顆膽結石?預防膽結石 請這麼做!

現在不健身夏天拍照徒傷悲 3招讓妳擁有好身材

文/林以璿 圖/許嘉真

推薦閱讀