食物放涼≠很多抗性澱粉! 冷飯正確吃法

雖然抗性澱粉的名詞,對於大眾越來越不陌生!但仍有錯誤的觀念,以為白飯放越久,抗性澱粉就越多,但到底要怎麼用靠性澱粉減肥,其實複雜得很,絕不是只是吃冷飯那麼簡單。

幾乎所有碳水化合物食物都含有抗性澱粉,只是含量的多少有差異。抗性澱粉可抵抗小腸中的酶分解,消化時間較長,並且較不容易被人體消化與吸收,直接到大腸被利用,類似「膳食纖維」功能。聽起來好處挺多,但過去我們只知道白飯放久了,有這樣功效,難道沒有其他方法可以攝取抗性澱粉嗎?其實在很多食物內都含有,只要有澱粉的地方都有抗性澱粉。

三軍總醫院營養師歐蘊寧指出,白飯冷藏過後,抗性澱粉會增加。一碗新鮮白飯約含1.2克抗性澱粉,冷後卻增至約2克。冷飯再加熱後,抗性澱粉雖會稍減但仍比未冷藏前高。但不建議一直吃冷飯來減肥,冷飯屬於寒涼性的食物,在胃裡會產生更多的胃酸,影響腸胃的蠕動,長時間的食用是會引起「慢性胃炎」,加上胃酸太多,胃部就會出現隱隱的疼痛感。

糖尿病患者也愛「抗性澱粉」均衡攝取才健康!

在日常生活中要如何增加抗性澱粉的攝取呢?其實很多五穀根莖類內,也含有抗性澱粉,例如:地瓜、糙米、燕麥、豆類、全穀粒麵包等。或是食物不要煮太久太爛,可以保有較多抗性澱粉。想要攝取抗性澱粉,應該平均食用,千萬別一直吃冷飯或是冷麵。而在臨床上,並不是只有想減肥的民眾吃抗性澱粉,還有糖尿病的患者,會吃抗性澱粉來控制血糖 ,因為消化的速度比較慢,有效的控制血糖。

烤馬鈴薯也富含抗性澱粉

美國有建議國人,每天可以攝取3-8公克的抗性澱粉,但在台灣並沒有刻意規範。但抗性澱粉並不是減肥的萬靈丹,還是需要規律的運動,並且均衡攝取才會更健康。

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文/王芊淩 圖/何宜庭

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