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雖然抗性澱粉的名詞，對於大眾越來越不陌生！但仍有錯誤的觀念，以為白飯放越久，抗性澱粉就越多，但到底要怎麼用靠性澱粉減肥，其實複雜得很，絕不是只是吃冷飯那麼簡單。
幾乎所有碳水化合物食物都含有抗性澱粉，只是含量的多少有差異。抗性澱粉可抵抗小腸中的酶分解，消化時間較長，並且較不容易被人體消化與吸收，直接到大腸被利用，類似「膳食纖維」功能。聽起來好處挺多，但過去我們只知道白飯放久了，有這樣功效，難道沒有其他方法可以攝取抗性澱粉嗎？其實在很多食物內都含有，只要有澱粉的地方都有抗性澱粉。
三軍總醫院營養師歐蘊寧指出，白飯冷藏過後，抗性澱粉會增加。一碗新鮮白飯約含1.2克抗性澱粉，冷後卻增至約2克。冷飯再加熱後，抗性澱粉雖會稍減但仍比未冷藏前高。但不建議一直吃冷飯來減肥，冷飯屬於寒涼性的食物，在胃裡會產生更多的胃酸，影響腸胃的蠕動，長時間的食用是會引起「慢性胃炎」，加上胃酸太多，胃部就會出現隱隱的疼痛感。
糖尿病患者也愛「抗性澱粉」均衡攝取才健康！
在日常生活中要如何增加抗性澱粉的攝取呢？其實很多五穀根莖類內，也含有抗性澱粉，例如：地瓜、糙米、燕麥、豆類、全穀粒麵包等。或是食物不要煮太久太爛，可以保有較多抗性澱粉。想要攝取抗性澱粉，應該平均食用，千萬別一直吃冷飯或是冷麵。而在臨床上，並不是只有想減肥的民眾吃抗性澱粉，還有糖尿病的患者，會吃抗性澱粉來控制血糖 ，因為消化的速度比較慢，有效的控制血糖。
美國有建議國人，每天可以攝取3-8公克的抗性澱粉，但在台灣並沒有刻意規範。但抗性澱粉並不是減肥的萬靈丹，還是需要規律的運動，並且均衡攝取才會更健康。
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文/王芊淩 圖/何宜庭