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日前知名金融教授沈中華因胃癌辭世，享壽 60 歲。沈中華的太太在接受綜合媒體訪問時，有提到沈教授與癌細胞奮鬥許多，原控制的不錯，但近半年來病況卻出現惡化！
罹患胃癌的高危險因子
根據國健署癌症登記，胃癌是台灣十大癌症的第 8 名，每年至少新增約有 3,700 名的確診案例，好發於男性，好發率是女性的 2 倍。
雖然近年來，大家因為在食物保鮮的儲存方式有改善，再加上飲食衛生觀念提升、減少生食、生水等的習慣，讓胃癌發生率從民國 87 年至 105 年來，已下降近 4 成。
而容易引發胃癌的危險因子，如吃太鹹、常吃醃漬食物、抽煙喝酒、有家族史、飲食衛生等外，經研究發現，在確診為胃癌的患者中，有 9 成曾經感染過幽門螺旋桿菌，被視需要注意的危險因子！
幽門螺旋桿菌是什麼？
幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori）是一種螺旋狀並帶有纖毛的細菌。 1983 年被澳洲學者馬歇爾及華倫發現，可在慢性胃炎中發現此種細菌的身影。其實早在 1893 年幽門螺旋桿菌就在狗和貓的胃裡被發現，後來在人體解剖上發現類似細菌，但因為無法培養出來，所以一直沒被證實，直到馬歇爾醫師培養出來為止。
而幽門螺旋桿菌上的螺旋結構和纖毛，讓它可鑽入胃黏液去到胃黏膜上，又因為黏液與黏膜之間的酸鹼值呈中性，再加上此細菌本身會分泌尿素脢來保護自己，所以可以在人體的胃內存活，不被胃酸給消滅。
起初大家對它並沒有重視，但其實幽門螺旋桿菌會在胃粘膜上定居，進而造成破壞導致胃炎的發生，如果沒有將其消滅了話，胃炎就會反覆性的發作，久而久之下來，容易導致胃部病變，成為胃癌。世界衛生組織（WHO）也早已將此菌歸為致癌物。
「共食」容易被感染
華人的飲食文化中，習慣採用桌菜的方式來進食，比如說大家會在用餐時間裡，齊聚在餐桌上，想用三菜一湯以上的菜色。通常都會用筷子直接夾取盤子裡的菜，然後放入碗中，或是直接吃進口裡。
如果家中有成員被幽門螺旋桿菌感染了，那一起共食的家人們會有 50% 的機率會被傳染。除了吃桌菜會發生共食的情形外，外出與朋友吃一大鍋的共煮火鍋時也會有這樣的傳染風險，這一項飲食行為，在年輕族群裡是容易被忽略的。
幽門螺旋桿菌主要是經過糞口傳染，於是大家會在不知不覺之中，吃下被幽門螺旋桿菌污染的食物及飲水而遭受感染，加上多數人在感染後並不會出現症狀，所以也不易察覺。
參考來源：
衛福部國健署 – 健康保「胃」戰！ 根除幽門螺旋桿菌 遠離胃癌風險
高雄醫學大學附設中和紀念醫院 – 胃幽門螺旋桿菌是什麼菌？好菌或壞菌？
文 / 彭幸茹 圖 / 何宜庭
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