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下廚時絕對少不了大蒜、青蔥、洋蔥等爆香的食材，在油輕微拌炒下香味肆溢，但其實這些「類蔥薯植物」們不只可以增加食物風味，不少研究都指出因為含有多種植物化學物質，抑制發炎反應、細胞損傷，能夠降低至少七種的癌症風險，近期研究更認為未來可以運用在治療癌症上。
爆香菜能防癌、抑菌、抗發炎！植物化學物質抗癌奇蹟
關於蔥屬植物的研究非常多，針對各種不同癌症進行分析，其中對於胃癌、前列腺癌、胃癌、乳癌、結腸直腸癌、食道癌、口腔癌都有明顯的成效。尤其常吃蔥屬植物的婦女，罹患乳癌的危險性降低近一半，結直腸癌的風險更低79％。
知名醫學博士孫麗紅也在著作《癌後營養學》中提及：「青蔥、洋蔥、大蒜等，含多量硫化合物的蔥屬植物，都是十分有效的細胞保護劑，具有減輕或避免人體組織細胞膜及基因受損傷的功能，從而能抵禦致癌物的侵襲。」
只是對於蔥屬植物為什麼能抗癌有不同的說法。有人認為蔥屬類化合物可能透過誘導酶的解毒系統而具有抗癌作用，也有人推測是透過在胃內抑制細菌，可以將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽而起到抗癌作用。
但根據美國癌症研究所的研究顯示，蔥屬植物內含的植物化學物質，可以透過抑制發炎反應、細胞損傷和DNA損傷來改善免疫系統，並降低罹患癌症的風險。也有研究顯示，是因為蔥屬植物甾體皂苷的抗腫瘤作用。
蔥屬蔬菜有望用於癌症治療
目前蔥屬植物大約有500種，人類常食用的包括：大蒜、洋蔥、韭菜、蔥，在全球各地，都用在不同美味佳餚上使用。但其實在古老傳統醫學中，蔥屬蔬菜已被用在治療心血管疾病，因為也能助抗血栓形成。或是被用來當作藥用食品，常見在阿育吠陀等傳統醫療中。
近年來，科學家更積極廣泛的研究蔥類蔬菜的成分，其中烯丙基硫化物和類黃酮，尤其是洋蔥中大量存在的槲皮素，共有16種物質具有抗癌潛力，例如能夠對抗血管生成，使癌細胞無法獲得血液供給營養，還能阻止細胞分裂、細胞凋亡、抗氧化活性會干擾癌細胞形成等。
切碎點效果更好！抗癌物質釋放出來
儘管目前有大量證據支持這些論點，但目前仍是推測性，還需要進一步進行動物實驗，來驗證癌症治療與預防的關係。
但下回再吃飯時，看到這些爆香的食材，不妨多吃幾口。此外在烹煮前，也可以把大蒜或是青蔥切成薄片或小塊點，因為有機硫化物的生成需要破壞細胞壁，切碎點才能啟動化學反應，讓抗癌物質充分釋放出來。
參考資料
Allium vegetables for possible future of cancer treatment
Allium Vegetables and Risk of Prostate Cancer: A Population-Based Study
Onions and garlic could protect against cancer
文、王芊淩／圖、何宜庭
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