放大字體
縮小字體
臺灣被譽為「水果王國」，不僅種類豐富，連甜度、口感都是其他國家不能比。但大多數的人在吃水果時，為了避免外面那層有含農藥一定會去皮後再吃。但如今越來愈多的研究發現，其實果皮營養價值高，像是蘋果皮對癌細胞有抗增殖作用，香蕉皮富含鉀、膳食纖維，葡萄皮多酚含量高，對血壓、心血管有保健效果。
蘋果連皮一起吃預防多種癌症
一項研究表明，多吃蘋果會讓罹患多種癌症的風險降低，其中更發現蘋果皮具有極高的抗氧化劑，在多種癌細胞類型中有抗增殖作用，尤其對前列腺癌和乳癌具有正面效果。此篇研究的醫學博士Michael Greger表示：「蘋果皮能夠啟動抑制癌症的蛋白質maspin，人們不應從飲食中丟棄蘋果皮。」
另外根據大陸《食品科學》的研究也發現，蘋果皮富有三萜類合物，對於抗癌也有顯著的功效。蘋果更被美國癌症學會推廣的30種抗癌蔬果中排名第一。台灣癌症基金會的提醒，食用前以清水多沖洗，洗後用紙巾擦拭，若果皮觸感澀，則表示水蠟已去除可直接食用。
香蕉皮含膳食纖維可水煮吃
不僅蘋果皮有營養價值，另外實際上香蕉皮也可以食用，且富含幾種關鍵營養素，包括鉀、膳食纖維、不飽和脂肪和氨基酸。尤其是纖維已被證明可以促進規律性，穩定血糖水平並促進心臟健康，一項研究還發現，香蕉皮富含抗氧化劑，未成熟的香蕉皮數量最多。
前行政院長賴清德曾在臉書分享，生香蕉可帶皮水煮，並可搭配醬油、大蒜，養生又美味。國外營養師則建議，可以將其放入攪拌機中，配著冰沙、奶昔一起吃，或是煮沸或煎炸果皮，這有助於軟化它們的質地，使它們更容易食用。
各類水果皮不同營養成分
有價值的果皮不只這些，像是橘子皮、西瓜皮、葡萄皮都有一定營養價值。其中一項刊登在《自然》的研究發現，橘皮中的維生素和其他化合物可防止在消化道中形成稱為三甲胺（TMA）的有害物質，有助於動脈硬化和心髒病。
另外像葡萄皮的多酚含量高，對心血管具有保健效果，「所以吃葡萄確實不吐葡萄皮」這句話是可行的，同時富含的白藜蘆醇可以抗血酸、預防動脈硬化，另外連葡萄籽都含高度的營養。
另外另一項研究也表明，在蘋果、李子、草藥果皮中發現的化合物可以減少對神經元的進一步損害，還可以幫助重建覆蓋神經元的保護鞘，從而逆轉這種損害，有助於修復多發性硬化症。
營養師：吃皮注意農藥及消化
對此，台灣精準健康發展協會黃芷昕營養師分析：「確實常常會從果皮、果殼萃取許多植物營養素的成分，所以通常做這些營養補充品的萃取目的，也是在幫助大家從這些平常不會直接吃的果皮、果實去做提煉和萃取。」
至於民眾可不可以直接連皮跟著吃，楊芷昕營養師說：「比較擔憂的問題是果皮比較不好消化，建議如果要吃可以選擇像是蘋果、葡萄，這類屬於比較好消化，不會對消化道造成太大的負擔。」但她也提醒果皮有時會有農藥殘留問題，因此更注意果皮的清洗。
【黃芷昕營養師小檔案】
- 現職：台灣精準健康發展協會營養師、北醫營養醫學研究中心
- 專長：營養諮詢、膳食管理
參考文獻
Antiproliferative Effects of Apple Peel Extract Against Cancer Cells
Compound in fruit peels halts damage and spurs neuronal repair in multiple sclerosis
圖、文／王芊淩
延伸閱讀