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炎炎夏日，食物保存相當重要，不要讓美食變質之後弄壞肚子，傷害健康。營養師提醒民眾，不管是便當等正餐或是蛋糕飲料等點心，都要留意衛生及保存問題，保存不當容易導致細菌滋生，甚至食物中毒，對健康造成危害。
依據食藥署資料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。
患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。
營養師提出 10 點建議避免食物中毒
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思提出十點建議，讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚。
1.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。
2.維持良好衛生環境。
3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。
4.食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。
6.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。
7.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。
8.食品買回來後應該儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。
9.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。
10.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。
食物中毒怎麼辦？
食物中毒時，因為身體的自我保護反應，會把入口的食物先以「上吐」的方式排除，吐不出來的部份食物，會經過腸胃到達下方，到了這裡才會出現「下瀉」的情形。所以，如果發現自己已經有食物中毒的問題，應該設法多喝水並進行催吐動作，並且將嘔吐物保留或取樣，方便醫生檢查中毒原因。
如果是嚴重的食物中毒，例如患者已經失去意識，應該要用毛毯或衣物蓋著腹部，讓患者保持溫暖，並呼叫救護車。萬一中毒情形過於嚴重，患者出現呼吸微弱或停止時，趕快做人工呼吸的急救，直到救護車前來。
文/林以璿 圖/何宜庭
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