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夏天已經進入最熱期，這幾天高溫都飆破 35°C，甚至有些地方還來到 40°C，在炎熱的天氣下，最容易讓食物中孳生細菌，引起腸胃炎。奇美醫院胃腸肝膽科主治醫師王宿鴻說，像是在夏天最容易遇到的就是沙門氏菌、椰毒假單孢菌、大腸桿菌、仙人掌桿菌，而最常見的就是沙門氏菌感染。
不只會上吐下瀉！細菌性腸胃炎的 5 大症狀
王宿鴻說，細菌性腸胃炎容易引起「急性腸胃炎」，症狀發作又急又快，以沙門氏菌為例，會有 5 種常見的症狀：
- 噁心、嘔吐。
- 腹痛。
- 嚴重腹瀉。
- 高燒不退。
- 糞便中常夾雜著黏液和血絲。
通常看到糞便中有黏液、血絲，都會嚇到、以為是癌症或是其他嚴重的疾病，不過如果在 2~3 天內退燒，而腹瀉在 1 週內改善的話，就可以比較放心。
不過王宿鴻也提醒，像是嬰兒、老年人或是有其他慢性疾病如糖尿病、慢性腎臟病、罕見疾病造成免疫低下，就要小心症狀會比其他人來得嚴重，甚至會產生嚴重併發症如脫水、敗血症、休克、腸出血、壞死性腸炎等；如果這些人出現腸胃症狀如上吐下瀉，甚至伴隨發燒時，絕對不可輕忽。
拉肚子的時候不能喝含糖飲料
王宿鴻說，如果症狀比較輕微，可以自己在家中多補充電解質、水分、吃一些好消化的食物，可以減少腸胃刺激，幫助它盡快恢復。如果還會嘔吐、吃不下東西可以改多補充水分，如果吃得下，就不要空腹太久，避免腸胃受到更大傷害。
「一般會建議吃白稀飯、白飯、白麵條、白土司，是因為這些食物好消化、也不容易刺激腸胃，是很好的過渡食物。如果肚子不痛、吃得下，還是可以吃到平常的進食量。」王宿鴻說。但即使吃稀飯、白麵條，也不要搭配醃漬類的食物，因為醃漬類食物也不好消化。
所謂的「容易消化」，是指食物在胃中很快排空、進到腸道，大約 30 分鐘左右能排空的食物，就代表好消化。如果是過度烹飪、過度調味的食物，例如高油高糖高鹽、辣、酸等，都會需要消化比較久；而高纖維、高乳糖、容易脹氣的食物也是不好消化的，所以要避免食用。
要避免的食物
- 高糖份食物：會把水分帶到腸道中，讓腹瀉變得更嚴重。
- 乳糖：不好消化，無法分解。
- 纖維：刺激腸道、不好消化。
- 容易脹氣的食物如豆類製品：增加腸胃負擔。
如何避免夏天的細菌性腸胃炎
王宿鴻說，由於細菌性腸胃炎常常是因為吃到污染的食物而感染，例如沙門氏菌在生雞蛋、奶製品、肉製品等就常出現，所以要注意食物的處理。
- 蛋、肉、奶要煮熟，牛奶要選擇滅菌奶。
- 生食和熟食分開。
- 避免讓食物在 35℃ 存放 1 小時以上。
- 吃不完的食物一定要用「保鮮膜」包裹放入冰箱，再次食用前再加熱煮熟。
文／盧映慈 圖／巫俊郡
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