鮭魚之亂再起！吃不到鮭魚？營養師推薦：這幾種魚類鮮美既營養

疫情以來萬物齊漲，隨著國際運價紛紛上揚，進口商品出現漲勢。近日俄烏戰爭波及鮭魚貨源，想吃鮭魚荷包易大大失血，甚至到壽司店沒有鮭魚生魚片可吃！Heho 營養師筠臻推薦改吃這些魚類，滿足味蕾也能補充營養。

吃鮭魚好處多 富含 Omega-3 脂肪酸抗發炎

鮭魚的營養價值相當豐富，提供我們優質蛋白，有助於身體組織的建構、修復；其中的維生素 D 則能夠協助鈣質吸收利用，還可以加強免疫系統的防禦；而鮭魚中最為人所知的 Omega-3 脂肪酸，可說是調節免疫的關鍵，由 EPA 負責抗發炎、降低血脂、減少血栓，而 DHA 則提供腦細胞與視網膜養分，保持思緒和視力清晰。

油性魚類富含 EPA、DHA　小型魚金屬含量更少

不只有鮭魚富含 Omega-3，還有其他魚也可以吃到，像是鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等油性魚類，牠們生活在低溫的海水中，為了抵抗寒冷因此有較高的脂肪，其脂肪不會凝固而保持液態，這便是因為富含了多元不飽和脂肪酸的 EPA 和 DHA。

如果從食安的角度來看，鮭魚屬於食物鏈的上端，比較容易有重金屬的累積；反之，這些小型的油性魚類，較不易受金屬的汙染，不僅能吃到有益身體的 Omega-3，在選用上也相對安心！

吃不到鮭魚改吃「黑金」！肉質鮮美暨健康

雖然在營養層面，有這些油性魚類可以替代，但在吃鮭魚時不少人還是衝著牠的口感！大多數的鮭魚控都對牠豐潤、滑順的口感沒轍，很少有魚類能完全取代。營養師推薦，不妨試試壽司店的明星──黑鮪魚，選擇脂肪較飽滿的腹部，油花分布越是均勻，越是入口即化，其美味程度不輸鮭魚。

有「黑金」之稱的黑鮪魚，其料理方式變化多端，可以生吃、乾煎、香烤，或作成熟成鮪魚，更增添一番風味。從營養價值來看，鮪魚的蛋白質含量更豐富，不會吃到過多油脂，卻也能補充 EPA、DHA。除此之外，鮪魚的鐵質也相對高，是兼顧美味和健康的補鐵食物。

雖然鮭魚還上不了餐桌，但有許多魚類可替換，農委會主委陳吉仲表示，國產的石斑魚、虱目魚、台灣鯛等也是很好的選擇。營養師提點，不管吃什麼魚都有它的營養價值，各種魚類輪流著吃，營養素更均衡。

文／陳筠臻、圖／胡家芸

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