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最近，一篇發表在《Cell》上的研究引起了廣大的討論量，這篇研究說的是，膳食纖維吃太多並不好，甚至會導致肝癌！大家看到都緊張了，難道連膳食纖維也不能吃了？
研究在說什麼？
這篇刊在《Cell》的研究，團隊餵食有代謝疾病的小鼠膳食纖維補充劑「菊糖（inulin）」，半年後卻發現，這些小鼠的血清很黃，血清裡的膽紅素過高，甚至有40%的小鼠得了肝癌。
動物實驗非人體實驗
不過，要強調的是，這只是一項在動物實驗中的研究成果，因此，這個研究並不能給出「人類吃膳食纖維會致癌」或是「人類不能吃膳食纖維」的結論。
而且，實驗中小鼠的菊糖攝取量非常大，按照比例換算，成人一天要吃掉將近100公克的膳食纖維或膳食纖維補充劑，才符合實驗中設定的量。按照國健署的建議，男性成人跟女性成人的每日膳食攝取量，分別是34公克以及27公克，想要一天吃到100公克的膳食纖維，至少得吃掉3公斤的蔬菜，根本不符合日常的情境。
正常人膳食補充量不足
所以，先別擔心你的膳食纖維攝取量是不是過度了，你應該先擔心攝取量不足的問題。根據台灣癌症基金會統計，有90%以上的國人膳食纖維攝取不足，男性平均每天只攝取13.7公克膳食纖維，女性14公克。
目前國際健康機構的認知，仍然是攝入富含膳食纖維的食物，不會增加癌症風險，還會降低結大腸癌等癌症風險。
菊糖並非天然膳食纖維
最後，實驗中所使用的「菊糖」是一種膳食纖維補充劑，一般人是透過日常飲食，而非補充劑來補充膳食纖維，因此，真的不用過度擔心。平時還是應該盡量做到食物多樣化、均衡飲食，從食物中獲得營養，不要盲目迷信和依賴膳食補充劑。
而且，誠如剛剛說的，大部分人的膳食纖維攝取量根本還不夠。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類食物中比較多。很多人都知道蔬菜水果中的膳食纖維高，實際上，粗糧豆類才是膳食纖維的含量冠軍，如全麥食品、糙米、玉米、小米、燕麥、蕎麥等，它們的可溶性和不溶性纖維含量，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍，大家可以斟酌補充天然的膳食纖維。
參考資料：
- Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer
- UToledo research finds link between refined dietary fiber, gut bacteria and liver cancer
期刊小檔案：《Cell》為一份同行評審科學期刊，主要發表生命科學領域中的最新研究發現。《Cell》刊登過許多重大的生命科學研究進展，與《Nature》和《Science》並列，是全世界最權威的學術雜誌之一。
延伸閱讀：
文／林以璿 圖／何宜庭