中秋報復性烤肉不變胖！注意三大危機加速身體氧化

中秋節還沒到已經不少民眾開始烤肉，這是解封以來迎來第一個中秋節，不少民眾準備「報復性烤肉」，把過去三年疫情期間失去的「烤回來」，但功能醫學醫師歐瀚文提醒：「烤肉其實潛藏許多氧化風險，恐導致體內自由基失控，進而誘發身體發炎、病變，甚至是癌症等多種身體危害。」

民眾除了擔心吃烤肉變胖之外，醫師建議飲食中可以多攝取十字花科、青花椰苗等具長效抗氧化力的蔬菜，減輕身體負擔，才能安心享受睽違已久的中秋烤肉歡聚時刻。

「氧化」是什麼？不只讓人老化

烤肉已經中秋節當中不可或缺的活動，每當到中秋節連結，大街小巷空氣中都瀰漫著烤肉香氣，但烤肉其實潛藏不少加速「身體氧化」、致病的風險因子，歐瀚文特別點出中秋烤肉時民眾最容易中招的「3 大氧化危機」。

「氧化」是什麼？會有什麼樣的影響嗎？「人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會損傷細胞組織，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降等多種身體問題。舉凡熬夜、精緻飲食等不良生活習慣，或紫外線、電磁波、空汙等外在環境因素，都可能讓體內產生更多不穩定的自由基、加速身體氧化。」歐瀚文說明道。

• 焦黑烤物潛藏致癌化學物

烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖，遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物(AGEs)」，刺激並加速身體的氧化作用，恐導致慢性發炎、癌症的發生。

• 酒精暢飲刺激體內自由基

在肝臟代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的

能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。

• 油煙夾雜有害氧化物

烤肉炭火產生的大量燻煙夾雜多環芳香烴等有害物質，在人體代謝過程中，會導致大量自基生成，所以接觸高濃度的環芳香烴恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。

攝取對營養！達到抗氧化效果

難得的佳節不想要錯過烤肉的時光，歐瀚文建議民眾烤肉時可以多攝取具抗氧化功能的營養素，如維生素 A、C、E 或蘿蔔硫素等。其中蘿蔔硫素屬於長效抗氧化劑，可提高體內「抗氧化之母」穀胱甘肽的濃度，其抗氧化力強，但相對較難從飲食中攝取。

民眾也不必因此放棄烤肉，只要掌握健康原則調整烤肉習慣、搭配抗氧化食材，就能同時享受美食也照顧健康，歐瀚文建議民眾可以把握以下原則：

• 多一點海鮮與白肉、少一點紅肉

建議可選擇海鮮或白肉等低脂肉品並避免過度烹調，減少肉品在高溫下分解、產生有害氧化物的機會。同時，也可多攝取高抗氧力的蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭等。

• 以好油、天然調味料取代烤肉醬

烤肉醬遇高溫加熱容易產生糖化物（AGEs）加速身體發炎。建議可挑選初榨橄欖油、苦茶油等天然好油或大蒜、洋蔥、檸檬等天然調味料來為食材增添風味。

• 減少飲酒或以紅酒、康普茶為主

建議可選擇康普茶或綠茶等無酒精的飲品來搭配烤物。如果無酒不歡，則可以考慮以紅酒取代啤酒，並在飲酒同時攝取足夠水分稀釋酒精、緩解肝臟負擔。

文、王芊淩／圖、黃懷賢

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