過年到了清冰箱！冷凍食品應該這樣解凍

過年到了，清理冰箱的同時，可能又會有一些新的物品進入，尤其是冷凍庫，一直被視為可以讓食物存放很久的一個空間，但如果沒有記住一些保養冰箱的技巧，冷凍庫的東西也可能很快就壞掉了。

冷凍庫只能「抑制或減緩」食物腐敗

冷凍食品利用-18℃的低溫來保存食物，把食物中的水分凍結，抑制食物本身的酵素作用、微生物的繁殖與變化；但「低溫」只能抑制微生物的活性，進入一種冬眠的狀態，並不能真的殺菌，所以在反覆的解凍過程中，還是會出現腐敗的狀況。

而一般我們買來的冷凍食物，多半是「極速冷凍」，組織中的水分會結成小塊的冰晶，比較不會破壞食物的組織，但把食物解凍之後再冰回去，會變成慢速冷凍，組織中的水分會在凝結的過程中，結成大塊的冰晶，破壞組織、讓食物口感變質，而且比較容易壞掉。

反覆的解凍會造成微生物滋生

除了上述提到，反覆解凍容易讓食物組織中的冰晶變大、導致食物組織的破壞之外，解凍的方式不對，也會讓微生物容易造成食物的腐壞。一般我們解凍的時候，都習慣用「室溫解凍」的方式，讓四周變軟、再進行烹調，但如果是肉品解凍，這些流出來的肉汁就像是微生物的培養皿，如果沒有當場吃完、又冰回去，在緩慢冷凍的過程中，就可能造成食物的腐壞。

微生物最喜歡的溫度是5~60℃，所以建議當食物需要解凍，先拿到冷藏的冰箱那層置放，讓食物從-18℃緩慢達到4℃的溫度，再進行室溫解凍，避免破壞食物組織；不過這大約需要6~8小時的時間，所以可以前一天晚上先將隔天要煮的份量拿到冷藏預備。

而拿出來解凍之後，最好全部吃完，不要再冰回去，避免微生物滋生造成的感染。如果怕吃不完，可以先將冷凍食品分裝成每次會烹調的分量，一次拿一份，避免上述的情形發生。解凍時，儘量不要拆開包裝，但如果是裸裝，建議放在可以排出肉汁的容器裡，不要讓肉品在解凍過程中一直泡在肉汁中，造成微生物滋生。

冰箱門不要一直開開關關

另外，大家雖然都知道冰箱不要太常打開，會讓機台為了要平衡溫度而過度運轉，不過很少人知道打開冰箱後的溫度上升速度有多快；以現在室溫18℃來說，打開10秒、溫度就會上升5℃，如果是夏天的室溫30℃，打開15秒，溫度即上升18℃，挑挑揀揀的過程中，食物很可能就壞掉了。

而空氣中其實就有很多微生物，冰箱開開關關、生食熟食又沒有密封或是加蓋，就可能在冰箱冷藏室的環境裡交叉感染，造成細菌繁殖、容易腸胃炎，所以不管食物放在哪一層，最好都不要常開關、也要記得分開包裝，才能吃得安心。

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文／盧映慈 圖／許嘉真