年後還沒瘦下來元宵節就要來了 營養師教你3招健康吃元宵

春節剛過，元宵節緊接著就要來了，賞花燈吃元宵是傳統習俗，元宵除了熱量高之外，民眾也容易忽略餡料中額外添加的油脂、糖或鹽，應酌量食用。

臺北市政府衛生局聯合臺北市立聯合醫院營養師蕭文君研發利用天然食材取代食用色素，設計繽紛的「五福臨門五彩圓」創意元宵，教大家如何滾出好看又美味的健康元宵，並提供3大飲食技巧，讓大家健康歡樂慶元宵，幸福美滿覓良「圓」。

五福臨門五彩圓作法

一、材料：

1. 糯米粉500g
2. 嫩豆腐一盒(300g)
3. 五彩配料：火龍果80g、菠菜200g、紫薯80公克、南瓜80g、紅黎麥10g
4. 紅茶、乾燥玫瑰花

二、元宵作法：

• 五彩配料置備：

1. 紅色火龍果去皮壓成泥狀，備用。
2. 菠菜用滾水快速川燙後，以果汁機打碎，備用。
3. 紫薯及南瓜以電鍋蒸軟後碾成泥狀，備用。
4. 紅黎麥以電鍋蒸熟，備用。

• 外皮製作：

1. 將糯米粉加入少許冷水(約c)後，將嫩豆腐捏碎與糯米糰混合均勻，最後分成5份麵團。
2. 5份麵團分別與五彩配料均勻混合搓揉成圓形，依喜好包入各種口味內餡。
3. 註：因天然食材含水量不同，建議揉入食材後再分批次加水，製成圓形麵團。

• 將湯圓放入煮沸滾水中煮至湯圓浮起，撈起放入沖泡放涼的玫瑰花草茶中即可食用。

三、湯底作法

1. 將紅茶及玫瑰花沖泡成玫瑰花茶汁。
2. 亦可依個人喜好變化，將水果（如：蘋果、橘子、檸檬…等）切成小塊，加入茶包，作為元宵基底養生水果茶。

3大飲食技巧讓你過節好「瘦」

• 低熱量：這次「五福臨門五彩圓」捨去傳統的甜湯作為基底，佐以低熱量又清香之玫瑰花茶作搭配，可以品嚐出元宵本身的原始食材風味，微甜而不膩；另外如喜歡增添額外特殊風味，建議運用老薑、紅棗、枸杞及桂圓等食材，以其本身之食材甜味來取代砂糖熬煮成甜湯，別有一番滋味。

• 低糖、低油：傳統元宵內餡多以花生、芝麻等高油、高糖的甜餡為主，除了可選擇不包餡的元宵代替外，還可利用蔬果本身的天然顏色及甜味，取代熱量較高的砂糖，而「五福臨門五彩圓」外皮是糯米粉添加嫩豆腐所製作而成，可以增加飽足感，避免食用過多的糯米粉，入口即化，清爽無負擔。

• 高纖：以五彩元宵特點，選用膳食纖維高的食材揉進外皮內，「紅色」為火龍果含質化素、「黃色」是南瓜之β-胡蘿蔔素、「綠色」為菠菜所含葉酸、「紫色」是運用高纖的紫薯以及含有優質蛋白質的「白色」黎麥。若想吃鹹湯圓時也可多放些茼蒿、小白菜等綠葉蔬菜來增加纖維質的攝取，或用金針菇、香菇等來增添香氣及取代肉絲，就能吃得清爽又健康。

臺北市政府衛生局食品藥物管理科技正邱雯萍提醒，在購買元宵時，建議先查看食品包裝上的營養標示「每份」、「本包裝含幾份」及「每100公克」等，聰明換算並詳細比較，選購熱量、脂肪、飽和脂肪、糖與鈉含量低的元宵。不論是鹹還是甜元宵，都建議適量攝取，並搭配適量運動，才能快樂享受元宵佳節氣氛及維持身材窈窕。

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文／林以璿 圖／許嘉真